Beste Antwort
Reis enthält zwei Arten von Stärken. Amylose und Amylopektin. Reis mit hohem Amylosegehalt (typischerweise Reis mit längerem Korn) hat einen niedrigeren glykämischen Index als Reis mit hohem Amylopektingehalt (Reis mit kürzerem Korn). Amylopektin platzt und setzt beim Kochen Stärke frei, sodass Reis reich an Amylopektin-Klumpen ist und mit Stäbchen gegessen oder zu Risotto verarbeitet werden kann. Amylose behält ihre Form während des Kochens bei, um ein flauschiges Ergebnis mit Körnern zu erzielen, die auch bei vollständiger Zubereitung getrennt sind.
In der Harvard Health-Studie wurde wahrscheinlich ein langkörniger „konvertierter“ Reis mit hohem Amylosegehalt mit einem kürzeren verglichen kornbrauner Reis, der reich an Amylopektin war. Der Vergleich von poliertem „weißem“ Reis mit der „braunen“ Sorte desselben Reises ist sinnvoller. Wenn Sie eine Tabelle finden, die einen detaillierten GI für viele Reissorten enthält, vergleichen Sie den GI für Weiß und Braun und den GI für Weiß und Braun Arborio. Arborio ist reich an Amylopektin, das ein wunderbares klebriges Risotto erzeugt, während Basmati reich an Amylose ist, was bedeutet, dass die Körner flockig und getrennt kochen.
Weil Amylose weniger Einfluss auf den Blutzucker (der meisten Menschen) hat als Amylopektin, Basmati mit hohem Amylosegehalt hat einen niedrigeren GI als Arborio mit hohem Amylopektinspiegel. Ich denke, langkörnige weiße Basmati haben möglicherweise auch einen niedrigeren GI als kurzkörniger brauner „Klebreis“. Brauner Klebreis und andere Arten von braunem Reis enthalten jedoch mehr Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und essentielle Fettsäuren als weiße Basmati oder jede andere Art von poliertem „weißem“ Reis.
Antwort
Neuere Forschungen haben gezeigt, dass Stärken in Lebensmitteln wie Nudeln und Reis zu „resistenter Stärke“ verarbeitet werden können, die viel langsamer, fast wie eine Faser, verdaut wird, indem zuerst gekocht wird dann abkühlen, dann wieder erwärmen . Je langsamer eine Stärke verdaut wird (abgebaut und in einfachen Zucker umgewandelt), desto niedriger ist ihr glykämischer Index, der ein Maß dafür ist, wie viel Glukose, der Hauptzucker, den Ihr Körper verwendet (auch als Dextrose bekannt), in einer typischen Person vorhanden ist Blut eine festgelegte Zeit nach dem Verzehr eines bestimmten Lebensmittels.
Einige Studien haben ergeben, dass die Stärke umso widerstandsfähiger wird, je mehr Heiz- und Kühlzyklen durchgeführt werden. Ein Zyklus sollte jedoch ausreichend sein.
Für Reis sollten Sie (1) kochen , beispielsweise durch Kochen oder Dämpfen gemäß den Anweisungen, und dann (2) beginnt es abzukühlen sofort indem Sie kaltes Leitungswasser in einem feinmaschigen Sieb durch den gekochten Reis laufen lassen. Dies liegt daran, dass Reis ein bestimmtes Bakterium beherbergen kann, das schnell wächst, wenn es zu lange bei warmer Temperatur belassen wird, und das ein gefährliches Toxin produziert (das beim Wiedererhitzen nicht zerstört wird, wie das Bakterium selbst). Sie können dann (3) den Reis in einen sauberen lebensmittelechten Vorratsbehälter überführen und (4) setzen es in Ihren Kühlschrank . Am nächsten Tag nach ca. 12-24 Stunden können Sie dann (5) den Reis aufwärmen und verwenden oder essen – zum Beispiel in der Mikrowelle, dämpfen oder Wenn Sie daraus gebratenen Reis oder ähnliche Gerichte zubereiten, können Sie ihn direkt aus dem Kühlschrank braten. Stellen Sie sicher, dass der Reis aus Gründen der Lebensmittelsicherheit auf eine hohe Temperatur gebracht wird.
Wenn Sie die glykämische Belastung des Reises, den Sie essen, weiter verringern möchten, sollten Sie wählen Sie Vollkornsorten , die einen Teil der Naturfasern aus dem Getreide behalten.