Nejlepší odpověď
Modrá – nebo Bleu – je velmi vzácná. Střed je červený, měkký a chladný (80–100 F). Toho je dosaženo grilováním steaku na mírném plameni po minimální dobu na každé straně.
Černá a modrá je jinou metodu vaření. Někdy se tomu říká „Pittsburgh“ – legenda říká, že oceláři by tímto způsobem vařili biftek na horkém kusu kovu.
Černý a modrý steak se vaří na velmi horkém plameni. Vnější strana je zuhelnatělá, zatímco vnitřní je v pohodě (110 ° F) – jen sotva teplejší než bleu steak.
Toto je typicky to, jak hodnotím steakové domy. Mám rád své steaky extrémně vzácné. Pokud požádám o bleu steak a na oplátku se mě zeptá „kdybych měl na mysli černou a modrou“, pravděpodobně si objednám kuře.
Odpověď
„Modrá“ je studený / chladný červený střed a „černý“ odkazuje na ohořelý černý exteriér. Proto černá a modrá.
Sloužil jsem staré paní v Jacksons Hole, Wy. To zvyklo objednávat její steaky „tak vzácné, že je stále slyšíte bučet“ a „tak vzácné, že pokud jste byli veterinářem, stále je můžete přivést zpět k životu!“ Byla to sranda!