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Blau – oder Bleu – ist sehr selten. Das Zentrum ist rot, weich und kühl (80–100F). Dies wird erreicht, indem das Steak auf jeder Seite für eine minimale Zeitspanne bei mäßiger Flamme gegrillt wird.
Schwarz und Blau ist eine andere Kochmethode. Es wird manchmal „Pittsburgh“ genannt – der Legende nach kochten Stahlarbeiter Steaks auf diese Weise auf einem heißen Stück Metall.
Ein schwarz-blaues Steak wird auf einer sehr heißen Flamme gekocht. Die Außenseite ist schwarz verkohlt, während die Innenseite kühl ist (110F) – kaum wärmer als ein Bleusteak.
Dies So bewerte ich normalerweise Steakhäuser. Ich mag meine Steaks extrem selten. Wenn ich nach einem Bleusteak frage und im Gegenzug gefragt werde, ob ich Schwarz und Blau gemeint habe, bestelle ich wahrscheinlich das Huhn.
Antwort
„Blau“ ist Ein kaltes / kühles rotes Zentrum und „Schwarz“ beziehen sich auf ein verkohltes schwarzes Äußeres. Daher schwarz und blau.
Ich habe früher einer alten Dame in Jacksons Hole, Wy, gedient. Früher bestellte sie ihre Steaks „so selten, dass man sie immer noch muhen hört“ und „so selten, dass man sie als Tierarzt immer noch zum Leben erwecken könnte!“ Sie war ein Schrei!