Beste antwoord
Blauw – of blauw – is zeer zeldzaam. Het midden is rood, zacht en koel (80-100F). Dit wordt bereikt door de biefstuk een minimale tijd aan elke kant op een matig vuur te grillen.
Black and Blue is een andere kookmethode. Het wordt soms “Pittsburgh” genoemd – volgens de legende zouden staalarbeiders biefstuk op deze manier koken op een heet stuk metaal.
Een zwart-blauwe biefstuk wordt gekookt op een zeer hete vlam. De buitenkant is zwart verkoold, terwijl de binnenkant koel is (110F) – net nauwelijks warmer dan een blauwe steak.
Dit is typisch hoe ik steakhuizen beoordeel. Ik hou van mijn uiterst zeldzame steaks. Als ik om een blauwe steak vraag, en in ruil daarvoor krijg ik de vraag of ik zwart en blauw bedoelde, dan bestel ik waarschijnlijk de kip.
Antwoord
Blauw is een koud / koel rood centrum en “zwart” verwijst naar een verkoolde zwarte buitenkant. Vandaar zwart en blauw.
Ik diende een oude dame in Jacksons Hole, Wyoming. Vroeger bestelde ze haar steaks “zo zeldzaam dat je ze nog steeds kunt horen loeien” en “zo zeldzaam dat als je een dierenarts was, je ze nog steeds weer tot leven kon brengen!” Ze was een giller!