nejlepší odpověď
Hořčice je bezpečná, pokud na ní nevyrůstají látky. Pokud je můžete seškrábnout, je to stále bezpečné.
Komerčně připravená majonéza vydrží měsíce bez chladu, a to i po otevření nádoby.
Salátové dresinky založené na olej a ocet vydrží dlouho neochlazený. Stejně tak i konzervované ančovičky (jsou velmi slané). Dejte si pozor na krémové dresinky a zázračný bič.
Sýr se s věkem zlepšuje. Možná budete muset oříznout povrchovou formu.
Slanina a šunka, obzvláště ne krájené, vydrží týdny nebo déle. Možná budete muset otřít plísně nebo trochu nakrájet z povrchu. Salám a jiné suché klobásy stejné. Šunka, slanina a suchá klobása se udrží lépe, když je každých pár dní otřete hadrem namočeným v octě a soli.
Odpověď
Pokud jde o slavný případ kečupu, existuje důvod pro bezpečnost udržování mimo chladničku. Ukázalo se, že nebezpečné kmeny E. coli přežívají kyselé prostředí kečupu lépe při okolní teplotě než při teplotě v chladničce.
Tato studie prokázala, že E. coli O157: H7 může výrazně přežít v různých rajčatových produktech a přežití se zejména prodlužuje při chladicích teplotách. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996903000772
Tato studie ukázala, že adaptace na kyselinu a nízkou teplotu zlepšila přežití E. coli O157: H7 a Salmonella kmeny v kečupu, ale ne v hořčici nebo sladkém nálevu. http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/1997/00000060/00000007/art00002