La migliore risposta
La senape è sicura a meno che non abbia roba che cresce in superficie. Se riesci a grattare via la roba, è ancora al sicuro.
La maionese preparata in commercio dura per mesi senza refrigerazione, anche dopo che il barattolo è stato aperto.
Condimenti per insalata a base di olio e aceto dureranno a lungo non refrigerati. Così anche le acciughe in scatola (sono molto salate) Attenzione ai condimenti cremosi e alla frusta miracolosa.
Il formaggio migliora con letà. Potrebbe essere necessario eliminare la muffa superficiale.
La pancetta e il prosciutto, soprattutto a fette, durano per settimane o più. Potrebbe essere necessario rimuovere la muffa o affettare un po dalla superficie. Salame e altre salsicce secche lo stesso. Prosciutto, pancetta e salsiccia secca si conserva meglio se le si strofina con uno straccio imbevuto di aceto e sale ogni pochi giorni.
Risposta
Per quanto riguarda il famoso caso del ketchup, cè un argomento per la sicurezza di tenerlo fuori dal frigorifero. È stato dimostrato che ceppi pericolosi di E. coli sopravvivono meglio allambiente acido del ketchup a temperatura ambiente rispetto a quella di refrigerazione.
Questo studio ha dimostrato che E. coli O157: H7 può sopravvivere notevolmente in vari prodotti a base di pomodoro e la sopravvivenza è notevolmente prolungata alle temperature di refrigerazione. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996903000772
Questo studio ha dimostrato che ladattamento allacido e alla bassa temperatura ha migliorato la sopravvivenza di E. coli O157: H7 e Salmonella ceppi nel ketchup ma non nella senape o nel sottaceto dolce. http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/1997/00000060/00000007/art00002