A legjobb válasz
A mustár csak akkor biztonságos, ha a felszínén egyre több dolog terem. Ha el tudja kaparni a cuccot, az még mindig biztonságos.
A kereskedelmi forgalomban készített majonéz hónapokig tart hűtés nélkül, még az üveg kinyitása után is.
Salátaöntetek a következők alapján: az olaj és az ecet hűtés nélkül sokáig bírja. Így a konzerv szardella is (nagyon sós) Óvakodjon a tejszínes öntetektől és a csoda ostortól.
Szalonna és sonka, különösen nem szeletelve, hetekig vagy hosszabb ideig tart. Lehet, hogy le kell törölnie a penészt, vagy szeletelni kell egy kicsit a felületről. Szalámi és más száraz kolbász. Sonka, szalonna és a száraz kolbász jobban megmarad, ha néhány naponta ecettel és sóval áztatott ronggyal letörli őket.
Válasz
Ami a híres ketchup esetét illeti, érv szól a biztonságért A veszélyes E. coli törzsekről kimutatták, hogy környezeti hőmérsékleten jobban túlélik a ketchup savas környezetét, mint a hűtési hőmérséklet.
Ez a tanulmány kimutatta, hogy E. coli O157: A H7 jelentősen túlélheti a különféle paradicsomtermékeket, és a túlélés jelentősen meghosszabbodik hűtési hőmérsékleten. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996903000772
Ez a tanulmány kimutatta, hogy a savhoz és az alacsony hőmérséklethez való alkalmazkodás növelte a E. coli O157: H7 és Salmonella törzsek ketchupban, de mustárban vagy édes savanyúságban nem. http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/1997/00000060/00000007/art00002