Nejlepší odpověď
jo?
Která odrůda rýže? Které město v Číně? Není to tak jednoduché, jako bloudit dolů do supermarketu a popadnout z police pytel „bílé rýže s dlouhým zrnem“ o hmotnosti 1 kg.
Poprvé jsem viděl rýžovou část v malém sousedském supermarketu hned po silnici z univerzity, na které jsem učil angličtinu, jsem byl v šoku. Intelektuálně jsem věděl, že rýže je důležitou součástí čínské kuchyně a že mají více druhů rýže, než jsem byl zvyklý navštěvovat doma v NZ, ale ŽE tolik druhů?
Existovaly doslova desítky hromadných výběrů různých druhů rýže, vše za různé ceny a v mnoha případech jsem jediný způsob, jak jsem věděl, že jsou různé, byly různé znaky a hodnoty na cenových kartách … Pro mě to byly všechny Rýže … bílá, dlouhá a tenká , krátká a tlustá, matná, lesklá, opaleskující, neprůhledná, drsná na dotek, kluzká na dotek … Tolik různých druhů rýže.
Pro mě jsem byl zvyklý na 4 druhy generické rýže … dlouhá obilí, krátké zrno, jasmín a basmati…
Pohybovalo se od zhruba 2RMB za jednotku (ne libru, ale téměř na polovinu kg, čínská míra) do 8 juanů, většina z nich byla blízko k 2 až 3 yuan. (trochu Googlu říká, že to byl pravděpodobně Jin, 市斤, nebo 500 gramů, takže ano, půl Kg se blíží polovině Kg)
Ale Chongqing není ve skutečnosti hlavní oblastí produkující rýži, většina by pravděpodobně pocházela z dále na jih nebo na východ. Cena rýže by se tedy lišila od ceny rýže v Shenzhenu nebo v Urumqi.
Je to jako ptát se, jaká je cena bochníku chleba na Novém Zélandu (v mém domě). Máte na mysli bílý chléb, pšeničná mouka, celozrnné, sójové a lněné semínko, žito, kvásek, plátky, plátky, německý styl, ruský styl…. V Aucklandu, Westportu, Invercargilu, Gisbourne…
Budeme hledat obecné výsledky Google. Cena rýže v Chongqingu.
1 libra rýže je 2,27 RMB
Odpověď
Velmi zajímavá otázka.
Žiji v oblasti San Francisco Bay Area, kde najdete mnoho vynikajících čínských a japonských restaurací. Neřekl bych, že existuje podstatný rozdíl mezi umístěním japonských a čínských restaurací, s výjimkou velmi nízkého konce trhu, kde je poměrně málo čínských restaurací / řetězců rychlého občerstvení s nízkým rozpočtem a téměř žádné japonské ty. Je to pravděpodobně proto, že v této cenové kategorii podniká více čínských podnikatelů než japonských. Bariéra vstupu do zahájení japonské restaurace může být také vyšší. Také čínské restaurace jsou v americké společnosti široce přijímány po mnohem delší dobu, protože Číňané přišli ve velkém počtu v 19. století jako dělníci. Založili restaurace v čínské čtvrti i mimo ni v USA. Rané čínské restaurace měly tendenci být seskupeny v sektoru spodního trhu a je pravděpodobnější, že budou vybaveny lidmi bez formálního kulinářského školení.
Ve vyšších cenových relacích se čínské a japonské restaurace v USA neliší umístěno.
Tím se dostávám ke druhé části vaší otázky: Souhlasím s vámi, že pokud jde o čínskou kuchyni, scéna restaurací v Číně se velmi liší od toho, co člověk zažívá v USA, chutí, stylem a ceny. I v nejnižším cenovém rozpětí chutná jídlo v Číně „lépe“ než v restauracích zde. V restauracích nejvyšší úrovně v Číně se vše zdá být o několik úrovní kvalitativně vyšší (příprava jídla, prezentace, atmosféra, služby atd.) Než u jejich amerických protějšků a ceny na některých takových místech v Číně mohou být astronomické. V USA jsem prostě nebyl v žádných čínských restauracích, které by odpovídaly těm špičkovým v Číně.
Je rozumné připsat rozdíl v čínské kuchyni mezi Čínou a USA několika faktorům :
- Více a lepších čínských kuchařů v Číně než v USA. V Číně berou lidé jídlo velmi vážně. Čínští kuchaři absolvují roky přísného školení a učení, než dosáhnou úrovně vysoké kompetence. V USA nejsou kuchaři v čínských restauracích jednotně dobře připraveni. V mnoha „dobrých“ čínských restauracích v USA je kuchyně omezena na úroveň „babiččiny“ domácí kuchyně, některé docela pěkné a chutné, ale obvykle v mnohem nižší kvalitě, než jaká je v Číně považována za „profesionální“. Čínské restaurace s nízkým příjmem v USA často podávají jídlo, které by běžní hosté v Číně stěží představili.
- Bohatá kulinářská tradice čínského jídla pro čínské jídlo. Některé z restaurací v Číně nashromáždily stovky let provozu a mají vynikající úroveň hlubokých znalostí a mnoho „obchodních tajemství“, které jsou zásadní pro jejich odlišnost a úspěch.
- Lepší ingredience. Kuchyně je vyvíjena na základě ingrediencí dostupných v Číně a kvalita a nuance jsou velmi důležité.Například nejlepší pekingské kachní restaurace v Pekingu používají speciálně vychované kachny z vlastních kachních farem. Dřevo používané při pečení je speciálně vytěženo a následně upraveno pouze pro tento účel. Omáčka je vyrobena podle tajného receptu. Pečení kachen je vysoce rituální a vyžaduje dovednosti, jejichž zvládnutí trvá roky. Máte představu – nikde jinde neexistují žádné jiné restaurace, které by odpovídaly jejich chuti na pekingskou kachnu.
- Relativně nižší náklady na pracovní sílu v Číně jim umožňují mnohem pečlivější přípravu jídla. V čínské haute cuisine je kritická pozornost věnovaná detailům.
- Poznamenávám, že servisní personál v čínských restauracích vyšší třídy prochází školením, které pro zaměstnance čínských restaurací v USA není všeobecně vyžadováno. Kvalifikovaný servisní tým dělá obrovský rozdíl v kulinářském zážitku čtenáře. Například některé čínské restaurace mají servisní personál, který se specializuje na nalévání čaje – dovednost, která je fascinující sledovat a vyžaduje nepochybně mnoho dlouhých hodin praxe, nemluvě o tom, že čaj je tak lahodný a navržený tak, aby doplnil kuchyni.
- Dodal bych, že chuť vysoce kvalitního čínského jídla v Číně je mnohem náročnější než v USA. Zákazník z USA často nemá takovou propracovanost, aby rozlišil „velmi dobrý“ od „výjimečného“ v čínském jídle. Kvalita trpí kvůli nedostatečné poptávce. Jeden vidí tytéž jevy obráceně a v ještě větší míře, pokud jde o západní jídlo: nejlepší americké / italské / francouzské restaurace v Číně by byly v USA obvykle považovány za „docela dobré“, ale o čem by se opravdu psalo. Odbočím zde, ale špičkové západní restaurace v Hongkongu a Singapuru jsou stejně dobré, ne-li lepší, jako kdekoli na světě. Západní restaurace v Číně učinily v posledních letech několik významných kroků ve zlepšování jejich kvality. Super dobré čínské restaurace se také zakládají na místech jako NYC a San Francisco. Rozdíl se zmenšuje.
- Šíleně vysoké ceny v nejlepších čínských restauracích jsou odůvodněny kvalitou a podporovány trhem, kde je velká bohatá klientela, místní i mezinárodní.