Voor de goede orde, wat is de prijs van rijst in China?

Beste antwoord

huh?

Welke rijstsoort? Welke stad in China? Het is niet zo eenvoudig als naar de supermarkt afdwalen en een zak van 1 kg “langkorrelige witte rijst” van de plank halen.

De eerste keer dat ik de rijstafdeling zag in de kleine buurtsupermarkt verderop in de straat van de universiteit waar ik Engelse les gaf, was ik geschokt. Ik wist intellectueel dat rijst een belangrijk onderdeel was van de Chinese keuken en dat ze meer rijstsoorten hadden dan ik thuis in NZ gewend was, maar DAT vele soorten?

Er waren letterlijk tientallen bulkcontainerselecties van verschillende soorten rijst, allemaal tegen verschillende prijzen, en in veel van de gevallen, de enige manier waarop ik wist dat ze anders waren, was dat ze verschillende karakters en waarden hadden op de prijskaarten … Voor mij waren ze allemaal rijst … wit, lang en dun , kort en dik, mat, glanzend, opaalachtig, ondoorzichtig, korrelig om aan te raken, glad om aan te raken … Zoveel verschillende soorten rijst.

Ik was voor mij gewend aan 4 soorten generieke rijst … Lang graan, korte korrel, jasmijn en basmati …

Het varieerde van ongeveer 2 RMB per eenheid (geen pond, maar bijna een halve kg, een Chinese maat) tot 8 yuan, de meeste waren bijna 2 tot 3 yuan. (een beetje google zegt dat het waarschijnlijk de Jin, 市斤 of 500 gram was, dus ja, een halve kg niet bijna een halve kg)

Maar Chongqing is niet echt een belangrijk rijstproductiegebied, de meeste zouden waarschijnlijk van verder naar het zuiden of oosten zijn gekomen. Dus de prijs van rijst zou anders zijn dan de prijs van rijst in Shenzhen of in Urumqi.

Het is alsof je vraagt ​​wat de prijs is van een brood in Nieuw-Zeeland (mijn huis). Bedoel je Witbrood, Tarwemeel, Volkorengranen, Soja en Lijnzaad, Rogge, Zuurdesem, Gesneden, Ongesneden, Duitse stijl, Russische stijl…. In Auckland, Westport, Invercargil, Gisbourne…

Op zoek naar de algemene Google-resultaten. Prijs van rijst in Chongqing.

1 pond rijst is 2,27 RMB

Antwoord

Zeer interessante vraag.

Ik woon in de San Francisco Bay Area, waar veel uitstekende Chinese en Japanse restaurants te vinden zijn. Ik zou niet zeggen dat er een significant verschil is tussen de positionering van Japanse en Chinese restaurants, met uitzondering van het zeer lage segment van de markt waar nogal wat goedkope Chinese eetgelegenheden / fastfoodketens zijn en bijna geen Japanse degenen. Dit komt waarschijnlijk doordat er meer Chinese ondernemers in deze prijsklasse zaken gaan doen dan Japanse. De toetredingsdrempel voor het starten van een Japans restaurant kan ook hoger zijn. Ook zijn Chinese restaurants al veel langer algemeen geaccepteerd in de Amerikaanse samenleving, omdat de Chinezen in de 19e eeuw massaal als arbeiders arriveerden. Ze zetten restaurants op in Chinatowns en daarbuiten in de VS. Vroege Chinese restaurants waren meestal geclusterd in de onderste marktsector, en hebben meer kans om bemand te zijn met mensen zonder formele culinaire training.

Bij de hogere prijsklassen zijn de Chinese en Japanse restaurants in de VS niet anders geplaatst.

Dit brengt me bij het tweede deel van je vraag: ik ben het met je eens dat, wat de Chinese keuken betreft, de restaurantscene in China heel anders is dan wat men in de VS ervaart, qua smaak, stijl en prijzen. Zelfs voor de laagste prijsklasse smaakt het eten in China beter dan in restaurants hier. Bij de beste restaurants in China lijkt alles een aantal niveaus hoger in kwaliteit (voedselbereiding, presentatie, ambiance, service, enz.) Dan bij hun Amerikaanse tegenhangers, en de prijzen op sommige van dergelijke plaatsen in China kunnen astronomisch zijn. Er zijn gewoon geen Chinese restaurants waar ik hier in de VS ben geweest die overeenkomen met de zeer luxe restaurants in China.

Het is redelijk om het verschil in de Chinese keuken tussen China en de VS toe te schrijven aan verschillende factoren :

1. Meer en betere Chinese chef-koks in China dan in de VS. In China nemen mensen eten heel serieus. Chinese chef-koks ondergaan een jarenlange rigoureuze opleiding en stage voordat ze het hoge competentieniveau bereiken. In de VS zijn de koks in Chinese restaurants niet overal even goed voorbereid. Bij veel “goede” Chinese restaurants in de VS is de keuken beperkt tot het niveau van “omas” thuiskoken, sommige best lekker en smakelijk, maar meestal van een veel lagere kwaliteit dan wat in China als “professioneel” wordt beschouwd. De goedkope Chinese eetgelegenheden in de VS serveren vaak voedsel dat nauwelijks presentabel zou zijn voor gewone gasten in China.
2. Rijkere culinaire traditie in China voor Chinees eten. Sommige restaurants in China hebben honderden jaren van activiteiten opgebouwd, met een groot niveau van diepgaande expertise en vele “handelsgeheimen” die cruciaal zijn voor hun onderscheid en succes.
3. Betere ingrediënten. De keuken is ontwikkeld op basis van de ingrediënten die in China verkrijgbaar zijn, waarbij kwaliteit en nuance hoog in het vaandel staan.De beste Pekingeendenrestaurants in Peking gebruiken bijvoorbeeld specifiek gekweekte eenden van op maat gemaakte eendenboerderijen. Het hout dat bij het roosteren wordt gebruikt, wordt speciaal voor dat doel geoogst en vervolgens geconditioneerd. De saus is gemaakt met een geheim recept. Het roosteren van de eenden is zeer geritualiseerd en vereist vaardigheden die jaren nodig hebben om onder de knie te krijgen. Je snapt het wel: er is nergens anders gewoon een ander restaurant dat hun smaak van Pekingeend kan evenaren.
4. De relatief lagere arbeidskosten in China stellen hen in staat veel nauwkeuriger te zijn bij het bereiden van voedsel. Verfijnde aandacht voor details is van cruciaal belang in de Chinese haute cuisine.
5. Ik zie dat servicepersoneel in high-end restaurants in China een opleiding volgt die niet universeel vereist is voor personeel in Chinese restaurants in de VS. Een bekwaam serviceteam maakt een enorm verschil in de eetervaring van een klant. Sommige restaurants in China hebben bijvoorbeeld bedienend personeel dat gespecialiseerd is in het schenken van thee – een vaardigheid die fascinerend is om naar te kijken en die ongetwijfeld vele uren aan oefening vergt, om nog maar te zwijgen van het feit dat de thee zo heerlijk is en ontworpen als aanvulling op de keuken.
6. Ik zou eraan willen toevoegen dat de smaak voor Chinees eten van hoge kwaliteit in China veel meer onderscheidend is dan in de VS. Vaak heeft een Amerikaanse klant niet de verfijning om het “zeer goede” van het “uitzonderlijke” in Chinees eten te onderscheiden. De kwaliteit lijdt onder het gebrek aan vraag. Je ziet dezelfde verschijnselen in omgekeerde volgorde en in nog sterkere mate als het om westers eten gaat: de beste Amerikaanse / Italiaanse / Franse restaurants in China zouden in de VS doorgaans als “redelijk goed” worden beschouwd, maar niets om echt over naar huis te schrijven. Ik dwaal hier af, maar de beste westerse restaurants in Hong Kong en Singapore zijn net zo goed, zo niet beter, als waar ook ter wereld. De westerse restaurants in China hebben de afgelopen jaren grote vooruitgang geboekt bij het verbeteren van hun kwaliteit. Ook in plaatsen als NYC en San Francisco worden supergoede Chinese restaurants opgericht. De kloof wordt kleiner.
7. De waanzinnig hoge prijzen in de toprestaurants in China worden gerechtvaardigd door de kwaliteit en ondersteund door de markt met een grote welvarende klantenkring, zowel lokaal als internationaal.