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응?
어떤 종류의 쌀입니까? 중국의 어느 도시? 슈퍼마켓에 가서“긴 곡물 백미”1kg 봉지를 선반에서 꺼내는 것만 큼 간단하지 않습니다.
길 아래에있는 작은 동네 슈퍼마켓에서 쌀 코너를 처음봤을 때 대학에서 영어를 가르치고 있었는데 충격을 받았습니다. 나는 쌀이 중국 요리의 중요한 부분이라는 것을 지적으로 알고 있었고 뉴질랜드에서 집에 돌아 왔을 때보 다 더 많은 종류의 쌀을 가지고 있었지만 그 종류가 많습니까?
말 그대로 수십 개의 벌크 빈 선택이있었습니다. 다양한 종류의 쌀, 모두 다른 가격에, 그리고 많은 경우에, 그들이 다르다는 것을 알 수있는 유일한 방법은 가격표에 다른 문자와 가치를 가지고 있다는 것입니다 … 저에게 그들은 모두 쌀이었습니다 … 흰색, 길고 얇은 , 짧고 뚱뚱하고, 무광택, 윤기 있고, 유백색이며, 불투명하고, 촉감이 껄끄 럽고, 촉감이 미끄 럽습니다… 너무 많은 종류의 쌀이 있습니다.
저에게는 4 가지 종류의 일반 쌀에 익숙했습니다. 곡물, 짧은 곡물, 자스민 및 바 스마티…
단위당 약 2RMB (1 파운드는 아니지만 중국 단위 인 0.5Kg에 가까운)에서 8 위안까지, 대부분은 2 ~ 3 위안에 가깝습니다. 원. (Google에서는 아마도 Jin, 市斤 또는 500 그램이라고 말합니다. 그래서 예, A half Kg는 0.5 Kg에 가깝지 않습니다)
하지만 충칭은 실제로 주요 쌀 생산 지역이 아닙니다. 대부분은 더 남쪽이나 동쪽에서 왔을 것입니다. 따라서 쌀 가격은 심천이나 우루무치의 쌀 가격과 다를 것입니다.
뉴질랜드 (우리 집)에서 빵 한 덩어리의 가격이 얼마인지 묻는 것과 같습니다. 흰빵, 밀, 통 곡물, 콩, 아마씨, 호밀, 사워 도우, 얇게 썬 것, 얇게 썬 것, 독일 식, 러시아 식… 오클랜드, Westport, Invercargil, Gisbourne…
일반적인 Google 검색 결과로 이동합니다. 충칭 쌀 가격.
쌀 1Lb는 2.27 RMB입니다.
답변
매우 흥미로운 질문입니다.
저는 뛰어난 중식당과 일식당이 많이있는 샌프란시스코 베이 지역에 살고 있습니다. 저예산 중국 식당 / 패스트 푸드 체인점이 많고 일본인이 거의없는 시장의 매우 낮은 수준을 제외하고는 일식 식당과 중국 식당의 포지셔닝 사이에 큰 차이가 있다고 말하지 않을 것입니다. 하나. 이는 아마도 일본 기업보다이 가격대에서 사업을하는 중국 기업가가 더 많기 때문일 것입니다. 일식 식당을 시작하기위한 진입 장벽도 더 높을 수 있습니다. 또한 중국인들은 19 세기에 노동자로 많은 사람들이 들어 왔기 때문에 훨씬 오랫동안 미국 사회에서 중국 식당이 널리 받아 들여졌습니다. 그들은 차이나 타운과 미국 그 너머에 식당을 세웠습니다. 초기 중국 식당은 하위 시장 부문에 밀집된 경향이 있으며 공식적인 요리 교육을받지 않은 사람들로 직원을 배치 할 가능성이 더 높습니다.
높은 가격대에서 미국의 중국 식당과 일본 식당은 다르지 않습니다.
이렇게하면 질문의 두 번째 부분으로 넘어갑니다. 중국 요리와 관련하여 중국의 레스토랑 장면이 미국에서 경험하는 것과 맛, 스타일이 매우 다르다는 점에 동의합니다. 및 가격. 가장 낮은 가격대에서도 중국의 음식은 이곳의 레스토랑보다 “더 맛있습니다”. 중국 최고의 레스토랑에서는 모든 것이 미국 레스토랑보다 품질 (음식 준비, 프레젠테이션, 분위기, 서비스 등)에서 몇 단계 더 높은 것처럼 보이며 중국의 일부 지역에서는 가격이 천문학적 일 수 있습니다. 중국의 최고급 레스토랑과 일치하는 중국 음식점이 여기 미국에 없었을뿐입니다.
중국과 미국의 중국 요리 차이를 여러 요인에 기인하는 것이 합리적입니다. :
- 미국보다 중국에 더 많은 중국 요리사가 있습니다. 중국 사람들은 음식을 매우 진지하게 받아들입니다. 중국 요리사는 높은 수준에 도달하기 전에 수년간의 엄격한 교육과 견습 과정을 거칩니다. 미국에서는 중국 식당의 셰프들이 획일적으로 잘 준비되어 있지 않습니다. 미국의 많은 “좋은”중식당에서 요리는 “할머니의”가정 요리 수준으로 제한되어 있으며 일부는 아주 맛있고 맛있지 만 일반적으로 중국에서 “전문가”로 간주되는 것보다 훨씬 낮은 품질입니다. 미국의 저가 중식당에서는 중국의 일반 손님에게 거의 제공되지 않는 음식을 제공합니다.
- 중국 음식에 대한 중국의 풍성한 요리 전통. 중국의 일부 레스토랑은 수백 년 동안 운영되어 왔으며 뛰어난 수준의 전문 지식과 차별화 및 성공에 중요한 많은 “영업 비밀”을 보유하고 있습니다.
- 더 나은 재료. 요리는 중국에서 구할 수있는 재료를 기반으로 개발되었으며 품질과 뉘앙스가 매우 중요합니다.예를 들어, 베이징의 최고 북경 오리 레스토랑은 주문 오리 농장에서 특별히 기른 오리를 사용합니다. 로스팅에 사용되는 목재는 특별히 수확 한 다음 그 목적만을 위해 조절합니다. 소스는 비법으로 만들어집니다. 오리 구이는 매우 의식적이며 숙달하는 데 수년이 걸리는 기술이 필요합니다. 아이디어를 얻을 수 있습니다. 북경 오리의 취향에 맞는 다른 레스토랑은 어디에도 없습니다.
- 중국의 인건비가 상대적으로 낮기 때문에 음식을 준비하는 데 훨씬 더 세심 할 수 있습니다. 세부 사항에 대한 세심한주의는 중국 고급 요리에서 매우 중요합니다.
- 중국의 고급 레스토랑의 서비스 직원은 일반적으로 미국의 중국 레스토랑 직원에게 요구되지 않는 교육을 받고 있습니다. 숙련 된 서비스 팀은 고객의 식사 경험에 큰 변화를 가져옵니다. 예를 들어, 중국의 일부 레스토랑에는 차를 쏟는 전문 서비스 직원이 있습니다.이 기술은보기에 매혹적이며 의심 할 여지없이 오랜 시간 동안 연습해야합니다. 차가 너무 맛있고 요리를 칭찬하도록 설계되었다는 것은 말할 것도 없습니다.
- 중국의 고급 중국 음식에 대한 맛은 미국보다 훨씬 더 차별적이라고 덧붙이고 싶습니다. 종종 미국 고객은 중국 음식의 “매우 좋은”과 “예외적 인”을 구별 할 수있는 정교함이 없습니다. 수요 부족으로 인해 품질이 저하됩니다. 서양 음식과 관련하여 동일한 현상을 반대로보고 훨씬 더 많이 봅니다. 중국의 최고 미국 / 이탈리아 / 프랑스 레스토랑은 일반적으로 미국에서 “꽤 좋은”것으로 간주되지만 실제로 집에 쓸 내용은 없습니다. 나는 여기에서 벗어나지 만 홍콩과 싱가포르의 최고 서양 레스토랑은 세계 어느 곳에서나 낫지는 않더라도 조금씩 훌륭합니다. 중국의 서양 레스토랑은 지난 몇 년 동안 품질 향상에 큰 진전을 이루었습니다. NYC와 샌프란시스코와 같은 곳에서도 훌륭한 중식당이 설립되고 있습니다. 격차가 좁아지고 있습니다.
- 중국 최고의 레스토랑의 엄청나게 높은 가격은 품질로 정당화되고 현지 및 국제적으로 큰 부유 한 고객이있는 시장의 지원을받습니다.