A legjobb válasz
mi?
Melyik rizstípus? Kína melyik városa? Ez nem olyan egyszerű, mint elkalandozni a szupermarketbe, és egy 1 kg-os zsák „hosszú szemű fehér rizst” lekapni a polcról.
Először láttam a rizst a kis szomszédos szupermarketben, az úton. az egyetemtől, ahol angolt tanítottam, megdöbbentem. Értelmileg tudtam, hogy a rizs fontos része a kínai konyhának, és többféle rizzsel rendelkeznek, mint amit otthon szoktam látni Új-Zélandon, de EZT sokféle?
Szó szerint több tucat ömlesztettkosár-választék volt különböző típusú rizs, mind különböző áron, és sok esetben csak annyit tudtam meg, hogy különböznek, az az, hogy különböző karakterek és értékek vannak az árkártyákon … Számomra mind Rizs voltak … fehérek, hosszúak és vékonyak , rövid és kövér, matt, fényes, opálos, átlátszatlan, szemcsés, érintésre csúszós … Olyan sokféle rizs.
Számomra 4 féle általános rizst szoktam meg… Hosszú gabona, rövid szemű, jázmin és basmati…
Ez egységnyi 2 MB körüli értéktől (nem egy fonttól, de közel fél kg-tól (kínai mérték)) és 8 jüanig terjedt, a legtöbb 2–3 yuan. (egy kis google azt mondja, hogy valószínűleg a Jin, 市斤 vagy 500 gramm volt, szóval igen, egy fél kg nem közel egy fél kg-hoz)
De Chongqing valójában nem jelentősebb rizstermelő terület, a legtöbb valószínűleg délről vagy keletről érkezett volna. Tehát a rizs ára különbözne a rizs árától Shenzhenben vagy az Urumqiban.
Olyan, mintha megkérdeznénk, mi az ára egy kenyérnek Új-Zélandon (az otthonom). Fehérkenyérre, búzadarára, teljes kiőrlésűre, szójara és lenmagra, rozsra, savanyúságra, szeleteltre, szeleteletlenre, német stílusra, orosz stílusra gondol … Aucklandben, Westportban, Invercargilban, Gisbourne-ben…
Az általános Google-eredmények elérése. A rizs ára Chongqingban.
1 font rizs 2,27 RMB
válasz
Nagyon érdekes kérdés.
A San Francisco-öböl körzetében élek, ahol számos kiváló kínai és japán étterem található. Nem mondanám, hogy a japán és a kínai éttermek helyzete között jelentős különbség lenne, kivéve a piac nagyon alacsony végét, ahol jó néhány alacsony költségvetésű kínai étterem és gyorsétterem található, és szinte nincs japán azok. Ennek valószínűleg az az oka, hogy több kínai vállalkozó van ebben az árkategóriában, mint a japán. A japán étterem beindításának akadálya is magasabb lehet. A kínai éttermeket jóval hosszabb ideig széles körben elfogadták az amerikai társadalomban, mert a kínaiak nagy számban érkeztek a 19. században munkásokként. Éttermeket hoztak létre a kínai negyedekben és azon túl az Egyesült Államokban. A korai kínai éttermek általában az alsó piaci szektorban vannak csoportosulva, és inkább hivatalos kulináris képzés nélküli emberekkel dolgoznak.
A magasabb árkategóriákban az amerikai kínai és japán éttermek nincsenek másként elhelyezve.
Ezzel a kérdésem második részéhez jutok: Egyetértek veled, hogy a kínai konyha tekintetében az éttermi szituáció Kínában nagyon eltér az USA-ban tapasztaltaktól, ízlésében, stílusában és az árképzés. Még a legalacsonyabb árkategóriában is Kínában az étel íze „jobb”, mint az itt található éttermekben. Kína legfelső szintű éttermeiben minden jóval magasabb színvonalúnak tűnik (ételkészítés, kiszerelés, hangulat, kiszolgálás stb.), Mint amerikai kollégáiknál, és az árak Kínában ilyen helyeken csillagászatiak is lehetnek. Egyszerűen nincsenek olyan kínai éttermek, ahol jártam volna az Egyesült Államokban, és amelyek megfelelnek a kínai csúcskategóriás éttermeknek.
Ésszerű több tényezőnek tulajdonítani a kínai konyha különbségét Kína és az Egyesült Államok között. :
- Több és jobb kínai szakács Kínában, mint az Egyesült Államokban. Kínában az emberek nagyon komolyan veszik az ételt. A kínai szakácsok éveken át szigorú képzésen és tanulószerződésen vesznek részt, mielőtt elérnék a magas kompetencia szintjét. Az Egyesült Államokban a kínai éttermek séfjei nincsenek egyenletesen felkészülve. Az Egyesült Államok számos „jó” kínai éttermében a konyha a „nagymama” házi készítésének szintjére korlátozódik, némelyik egészen szép és ízletes, de általában jóval gyengébb minőségű, mint amit Kínában „profinak” tartanak. Az Egyesült Államokban működő alacsony minőségű kínai éttermekben gyakran olyan ételeket szolgálnak fel, amelyeket alig lehetne bemutatni a kínai közös vendégeknek.
- Gazdagabb kulináris hagyományok Kínában a kínai ételekhez. A kínai éttermek egy része több száz éves működést halmozott fel, magas szintű szakértelemmel és sok „üzleti titokkal”, amelyek kritikusak a megkülönböztetésük és a sikerük szempontjából.
- Jobb alapanyagok. A konyhát a Kínában kapható összetevők alapján fejlesztik ki, a minőség és az árnyalatok rendkívül fontosak.Például Peking legnépszerűbb pekingi kacsaéttermei kifejezetten egyedi kacsatelepekről nevelt kacsákat használnak. A pörköléshez használt fát speciálisan betakarítják, majd csak erre a célra kondicionálják. A szósz titkos recept alapján készül. A kacsák pörkölése rendkívül ritualizált, és olyan készségeket igényel, amelyek elsajátítása évekig tart. Megkapja az ötletet – egyszerűen nincs más étterem, amely megfelelne a pekingi kacsa ízlésének.
- A viszonylag alacsony munkaerőköltség Kínában lehetővé teszi számukra, hogy sokkal aprólékosabbak legyenek az ételkészítésben. A finom részletekre való odafigyelés kritikus fontosságú a kínai magas konyhában.
- Megfigyelem, hogy a kínai csúcskategóriás éttermek kiszolgáló személyzete olyan képzésen vesz részt, amelyet az Egyesült Államok kínai éttermeinek személyzete általában nem igényel. A képzett szolgáltató csapat hatalmas változást hoz a mecénás étkezési élményében. Például egyes kínai éttermekben a teaöntésre szakosodott személyzet áll rendelkezésre – ez a képesség figyelemre méltó és kétségtelenül sok hosszú órás gyakorlást igényel, nem beszélve arról, hogy a tea olyan finom és a konyha dicséretére készült.
- Hozzáteszem, hogy a kiváló minőségű kínai ételek íze Kínában sokkal megkülönböztetőbb, mint az Egyesült Államokban. Gyakran egy amerikai ügyfél nem rendelkezik olyan kifinomultsággal, hogy megkülönböztesse a “nagyon jó” és a “kivételes” kínai ételeket. A minőség hiányzik a kereslet hiánya miatt. Az ember ugyanazokat a jelenségeket fordítva és még nagyobb mértékben látja a nyugati ételekkel kapcsolatban: Kína legnépszerűbb amerikai / olasz / francia éttermeit az Egyesült Államokban általában „nagyon jónak” tartanák, de semmi olyasmi, amiről valóban haza kellene írni. Eltérek itt, de Hong Kong és Szingapúr legnépszerűbb nyugati éttermei ugyanolyan jóak, ha nem is jobbak, mint bárhol a világon. A kínai nyugati éttermek az elmúlt években jelentős előrelépéseket tettek minőségük javításában. Szuper jó kínai éttermek is létesülnek olyan helyeken, mint NYC és San Francisco. A különbség egyre csökken.
- A kínai éttermek őrületesen magas árait a minőség igazolja, és támogatja a piac, ahol nagy a helyi és a nemzetközi kliensek száma.