Bedste svar
Blå – eller Bleu – er meget sjælden. Midten er rød, blød og kølig (80–100F). Dette opnås ved at grille bøffen over moderat flamme i minimal tid på hver side.
Sort og blå er en anden madlavningsmetode. Det kaldes undertiden “Pittsburgh” – legenden fortæller, at stålarbejdere tilbereder bøf på denne måde på et varmt stykke metal.
En sort og blå bøf koges på en meget varm flamme. Ydersiden er forkullet sort, mens indersiden er kølig (110F) – bare knap varmere end en bleu-bøf.
Dette er, hvordan jeg vurderer bøfthuse. Jeg kan godt lide mine bøffer ekstremt sjældne. Hvis jeg beder om en bleu-bøf, og til gengæld bliver jeg spurgt “hvis jeg mente sort og blå”, vil jeg sandsynligvis bestille kyllingen.
Svar
“Blå” er et koldt / køligt rødt center og “sort” henviser til et forkullet sort ydre. Derfor sort og blå.
Jeg tjente en gammel dame i Jacksons hul, Wy. Det bestilte tidligere hendes steaks “så sjældne, at du stadig kan høre dem mooing” og “så sjældne, at hvis du var dyrlæge, kunne du stadig bringe dem tilbage til livet!” Hun var en hilsen!