Bedste svar
Sennep er sikkert, medmindre det har ting, der vokser på overfladen. Hvis du kan skrabe tingene af, er det stadig sikkert.
Kommercielt tilberedt majones holder i flere måneder uden køling, selv efter at krukken er åbnet.
Salatdressinger baseret på olie og eddike holder i lang tid uden køleskab. Det samme gælder ansjoser på dåse (de er meget salte) Pas på cremeforbindinger og mirakelpisk.
Ost bliver bedre med alderen. Det kan være nødvendigt at trimme overfladeformen af.
Bacon og skinke, især ikke skåret, med sidste i uger eller længere. Det kan være nødvendigt at tørre skimmel af eller skære en smule af overfladen. Salami og andre tørre pølser det samme. skinke, bacon og tør pølse, hold det bedre, hvis du tørrer dem af med en klud gennemblødt med eddike og salt hvert par dage.
Svar
Hvad angår det berømte tilfælde af ketchup, er der et argument for sikkerheden at holde det ude af køleskabet. Farlige E. coli-stammer har vist sig at overleve det sure miljø af ketchup bedre ved omgivelsestemperaturer end køletemperatur.
Denne undersøgelse viste, at E. coli O157: H7 kan overleve markant i forskellige tomatprodukter, og overlevelsen forlænges især ved køletemperaturer. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996903000772
Denne undersøgelse viste, at tilpasning til syre og lav temperatur forbedrede overlevelsen af E. coli O157: H7 og Salmonella stammer i ketchup, men ikke i sennep eller sød pickle. http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/1997/00000060/00000007/art00002