La mejor respuesta
Azul, o azul, es muy poco común. El centro es rojo, suave y frío (80 a 100 ° F). Esto se logra asando el bistec a fuego moderado durante un mínimo de tiempo por cada lado.
Negro y azul es un método de cocción diferente. A veces se le llama «Pittsburgh»; la leyenda dice que los trabajadores del acero cocinarían bistec de esta manera en una pieza de metal caliente.
Un bistec negro y azul se cocina a una llama muy caliente. El exterior es negro carbonizado, mientras que el interior es fresco (110F), apenas más cálido que un bistec azul.
Este es típicamente cómo evalúo los asadores. Me gustan mis filetes extremadamente raros. Si pido un bistec azul y, a cambio, me preguntan «si quise decir negro y azul», probablemente pediré el pollo.
Respuesta
«Azul» es un centro rojo frío / frío y «negro» se refiere a un exterior negro carbonizado. Por lo tanto, negro y azul.
Solía servir a una anciana en Jacksons Hole, Wy. Eso solía pedir sus bistecs «tan raros que todavía puedes oírlos mugir» y «tan raros que si fueras un veterinario, ¡aún podrías revivirlos!» ¡Ella fue un puntazo!