La mejor respuesta
Por supuesto, siempre que sea salmón de piscifactoría. He trabajado en este campo durante varios años y acabo de publicar un estudio que muestra que es muy poco probable que la trucha y el fletán cultivados estén infectados con gusanos nematodos que pueden infectar a los humanos y lo mismo se ha demostrado anteriormente con el salmón de piscifactoría. lea el artículo, está aquí: Una evaluación del potencial de infecciones por nematodos parásitos zoonóticos que surgen del consumo de fletán del Atlántico en maricultura, Hippoglossus hippoglossus (L.) y trucha arco iris , Oncorhynchus mykiss (Walbaum), en Escocia
La razón por la que los peces de piscifactoría no se infectan con estos gusanos es que la infección se transmite a través de presas infectadas y, dado que los peces de piscifactoría están acostumbrados a comer calor, dietas procesadas, granuladas y alimentadas hasta la saciedad, no comen presas salvajes, que pueden estar infectadas. Por el contrario, los peces silvestres no son absolutamente seguros para comerlos crudos, ya que suelen contener gusanos nematodos en grandes cantidades. Estos peces deben congelarse primero a -20 ° C durante más de 24 horas antes de prepararlos como sushi o sashimi; de lo contrario, existe un alto riesgo de ingerir un nematodo vivo, que puede causar dolor epigástrico severo cuando el parásito penetra en la pared intestinal.
Por cierto, en el Reino Unido no existe el «salmón de calidad para sushi», solo tenemos salmón fresco o salmón congelado y todo es de cultivo (también hay un pequeño mercado para el salmón salvaje del Pacífico importado de Canadá).
Respuesta
1. Si está etiquetado como algo en la línea de «Para consumo crudo» o «Salmón Sashimi», entonces Sí.
(Sashimi de salmón de Nijiya Market, San Mateo, CA)
(Sashimi de salmón de Marukai Market, San Diego, CA)
Incluso en Japón, algunos pescados se empaquetan y etiquetan como «Para cocinar» y «Para consumo crudo» en los supermercados.
（Bloque de atún etiquetado como «Para sashimi» en japonés, de Sapporo, Hokkaido, Japón)
He visto un etiquetado similar en los siguientes mercados en California:
- Nijiya Market
- Mitsuwa
- Marukai
- Whole Foods Market (San Francisco)
Es (muy) probable que el salmón para consumo crudo en estos mercados esté previamente congelado para tratar parásitos. (La recomendación de la FDA es congelar a una temperatura ambiente de -31 ° F (-35 ° C) o menos hasta que se solidifique y se almacene a una temperatura ambiente de -31 ° F (-35 ° C) o bel durante 15 horas)
2. Si le preguntas al pescadero y él / ella dice que es apto para consumo crudo, entonces sí.
Si previamente congelado y la frescura es correcta, entonces está bien para consumo crudo. Si el pescadero no está 100\% seguro, entonces me iría.
3. Si no hay una etiqueta que sugiera el consumo crudo ni nadie a quien preguntar, entonces No.
Hay demasiados elementos a considerar, y se requiere experiencia real de observar un pescado para poder determinar si un pescado en particular es adecuado para el consumo crudo.
Algunos de los ejemplos son: ¿Cuándo se pescó el pescado? ¿Cuánto tiempo se tardó en congelar el pescado después de pescarlo? ¿Cómo se guardó el pescado después de que salió del barco y cómo se transportó, etc.?
Muchos pescaderos y chefs de sushi tienen una habilidad llamada «Me-Kiki»: saber la frescura de un pescado mirándolo, y lleva años mirar y, a veces, probar el pescado.
Entonces, mi recomendación es aventurarse a comprar salmón en el supermercado para consumo crudo solo si ha adquirido suficiente experiencia y definitivamente no cuando solo tiene conocimiento de la lectura de libros o artículos en Internet.