La mejor respuesta
¿eh?
¿Qué variedad de arroz? ¿Qué ciudad de China? No es tan simple como ir al supermercado y agarrar una bolsa de 1 kg de «arroz blanco de grano largo» del estante.
La primera vez que vi la sección de arroz en el pequeño supermercado del vecindario justo al final de la calle de la Universidad en la que estaba enseñando inglés me sorprendió. Sabía intelectualmente que el arroz era una parte importante de la cocina china y que tenían más tipos de arroz de los que estaba acostumbrado a ver en casa en Nueva Zelanda, pero ¿ESOS tipos?
Había literalmente docenas de selecciones de contenedores a granel de diferentes tipos de arroz, todos a diferentes precios, y en muchos de los casos, la única forma en que sabía que eran diferentes era que tenían diferentes caracteres y valores en las tarjetas de precios … Para mí, todos eran arroz … blanco, largo y delgado , corto y graso, mate, brillante, opalescente, opaco, arenoso al tacto, resbaladizo al tacto … Tantos tipos diferentes de arroz.
Para mí estaba acostumbrado a 4 tipos de arroz genérico … Largo grano, grano corto, jazmín y basmati…
Varía desde alrededor de 2RMB por unidad (no una libra, pero cerca de medio kilo, una medida china) a 8 yuanes, la mayoría estaban cerca de 2 a 3 yuan. (Un poco de Google dice que probablemente era el Jin, 市斤, o 500 gramos, así que sí, medio kilo no se acerca a medio kilogramo)
Pero Chongqing no es realmente una zona importante de producción de arroz, la mayoría probablemente habría venido de más al sur o al este. Entonces, el precio del arroz sería diferente del precio del arroz en Shenzhen o en Urumqi.
Es como preguntar cuál es el precio de una barra de pan en Nueva Zelanda (mi hogar). ¿Te refieres al pan blanco, harina de trigo, grano integral, soja y linaza, centeno, masa madre, rebanado, sin rebanar, estilo alemán, estilo ruso…? En Auckland, Westport, Invercargil, Gisbourne…
Apuntando a los resultados genéricos de Google. Precio del arroz en Chongqing.
1 libra de arroz es 2,27 RMB
Respuesta h2 >
Pregunta muy interesante.
Vivo en el Área de la Bahía de San Francisco, donde se encuentran muchos restaurantes chinos y japoneses destacados. No diría que hay una diferencia significativa entre el posicionamiento de los restaurantes japoneses y chinos, con la excepción del extremo más bajo del mercado donde hay bastantes restaurantes chinos / cadenas de comida rápida de bajo presupuesto y casi ningún japonés. unos. Probablemente esto se deba a que hay más empresarios chinos que inician negocios en este rango de precios que japoneses. La barrera de entrada para abrir un restaurante japonés también puede ser mayor. Además, los restaurantes chinos han sido ampliamente aceptados en la sociedad estadounidense durante mucho más tiempo, porque los chinos llegaron en gran número en el siglo XIX como trabajadores. Instalaron restaurantes en los barrios chinos y más allá de Estados Unidos. Los primeros restaurantes chinos tendían a agruparse en el sector inferior del mercado y era más probable que tuvieran personal sin formación culinaria formal.
En los rangos de precios más altos, los restaurantes chinos y japoneses de EE. UU. No son diferentes
Esto me lleva a la segunda parte de su pregunta: estoy de acuerdo con usted en que, con respecto a la cocina china, la escena de los restaurantes en China es muy diferente de la que se experimenta en los EE. UU., en sabor, estilo y precios. Incluso en el rango de precios más bajo, la comida en China sabe «mejor» que en los restaurantes de aquí. En los restaurantes de primer nivel en China, todo parece varios niveles más altos en calidad (preparación de alimentos, presentación, ambiente, servicio, etc.) que en sus contrapartes estadounidenses, y los precios en algunos lugares de China pueden ser astronómicos. Simplemente no hay restaurantes chinos en los que haya estado aquí en los EE. UU. Que coincida con los de muy alta gama en China.
Es razonable atribuir la diferencia en la cocina china entre China y EE. UU. A varios factores :
- Más y mejores chefs chinos en China que en Estados Unidos. En China, la gente se toma la comida muy en serio. Los chefs chinos se someten a años de riguroso entrenamiento y aprendizaje antes de alcanzar el nivel de alta competencia. En Estados Unidos, los chefs de los restaurantes chinos no están bien preparados de manera uniforme. En muchos restaurantes chinos «buenos» en los EE. UU., La cocina se limita al nivel de la cocina casera de la «abuela», algunos bastante agradables y sabrosos, pero generalmente de una calidad mucho menor que la que se considera «profesional» en China. Los restaurantes chinos de gama baja en los EE. UU. A menudo sirven comida que apenas sería presentable para los huéspedes comunes en China.
- Tradición culinaria más rica en China para la comida china. Algunos de los restaurantes en China han acumulado cientos de años de operaciones, con un gran nivel de experiencia y muchos «secretos comerciales» fundamentales para su distinción y éxito.
- Mejores ingredientes. La cocina se desarrolla en base a los ingredientes disponibles en China, y la calidad y los matices son muy importantes.Por ejemplo, los mejores restaurantes de patos de Pekín en Pekín utilizan patos criados específicamente de granjas de patos personalizadas. La madera utilizada en el tostado se cosecha especialmente y luego se acondiciona solo para ese propósito. La salsa está hecha con receta secreta. El asado de los patos está muy ritualizado y requiere habilidades que requieren años para dominarlas. Ya se hace una idea: simplemente no hay otros restaurantes en ningún otro lugar que puedan igualar su gusto por el pato de Pekín.
- El costo laboral relativamente más bajo en China les permite ser mucho más meticulosos en la preparación de alimentos. La atención refinada a los detalles es fundamental en la alta cocina china.
- Observo que el personal de servicio en los restaurantes de alto nivel en China recibe capacitación que no es universalmente requerida para el personal de los restaurantes chinos en los EE. UU. Un equipo de servicio capacitado marca una gran diferencia en la experiencia gastronómica de un cliente. Por ejemplo, algunos restaurantes en China tienen personal de servicio que se especializa en servir té, una habilidad que es fascinante de ver y que sin duda requiere muchas horas de práctica, sin mencionar que el té es tan delicioso y está diseñado para complementar la cocina.
- Yo agregaría que el gusto por la comida china de alta calidad en China es mucho más exigente que en Estados Unidos. A menudo, un cliente estadounidense no tiene la sofisticación para distinguir lo «muy bueno» de lo «excepcional» en la comida china. La calidad sufre por la falta de demanda. Uno ve el mismo fenómeno al revés y en un grado aún mayor cuando se trata de comida occidental: los mejores restaurantes estadounidenses / italianos / franceses en China normalmente se considerarían “bastante buenos” en los EE. UU., Pero no hay nada que destacar. Estoy divagando aquí, pero los mejores restaurantes occidentales en Hong Kong y Singapur son tan buenos, si no mejores, como en cualquier parte del mundo. Los restaurantes occidentales en China han hecho grandes avances en la mejora de su calidad en los últimos años. También se están estableciendo restaurantes chinos súper buenos en lugares como Nueva York y San Francisco. La brecha se está reduciendo.
- Los precios increíblemente altos en los mejores restaurantes de China están justificados por la calidad y respaldados por el mercado, donde hay una gran clientela adinerada, tanto local como internacional.