La mejor respuesta
La mostaza es segura a menos que tenga cosas creciendo en la superficie. Si puede raspar las cosas, aún es seguro.
La mayonesa preparada comercialmente dura meses sin refrigeración, incluso después de que se ha abierto el frasco.
Aderezos para ensaladas a base de el aceite y el vinagre durarán mucho tiempo sin refrigerar, al igual que las anchoas enlatadas (son muy saladas) Tenga cuidado con los aderezos cremosos y el batido milagroso.
El queso mejora con la edad. Es posible que deba quitar el moho de la superficie.
Tocino y jamón, especialmente sin rebanar, duran semanas o más. Es posible que deba limpiar el moho o cortar un poco la superficie. Salami y otras salchichas secas igual. Jamón, tocino y Las salchichas secas se conservan mejor si las limpias con un trapo empapado en vinagre y sal cada pocos días.
Respuesta
En cuanto al famoso caso de la salsa de tomate, hay un argumento a favor de la seguridad de mantenerlo fuera del refrigerador. Se ha demostrado que las cepas peligrosas de E. coli sobreviven al ambiente ácido del ketchup mejor a temperatura ambiente que a temperatura de refrigeración.
Este estudio demostró que E. coli O157: H7 puede sobrevivir notablemente en varios productos de tomate, y la supervivencia se prolonga notablemente a temperaturas de refrigeración. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996903000772
Este estudio demostró que la adaptación al ácido y a las bajas temperaturas mejoró la supervivencia de E. coli O157: H7 y Salmonella cepas en salsa de tomate, pero no en mostaza o salsa de pepinillos dulces. http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/1997/00000060/00000007/art00002