Paras vastaus
Sininen – tai Bleu – on hyvin harvinaista. Keskusta on punainen, pehmeä ja viileä (80–100 F). Tämä saavutetaan grillaamalla pihvi kohtuullisella liekillä minimaalisen ajan molemmin puolin.
Musta ja sininen on eri kypsennystapa. Sitä kutsutaan joskus ”Pittsburghiksi” – legenda kertoo, että terästyöntekijät kokaisivat pihvejä tällä tavalla kuumalla metallikappaleella.
Musta ja sininen pihvi keitetään erittäin kuumalla liekillä. Ulkopuoli on hiiltynyt musta, kun taas sisäpuoli on viileä (110F) – vain tuskin lämpimämpi kuin bleu-pihvi.
Tämä on tyypillisesti miten arvioin pihviravintoloita. Pidän pihveistäni erittäin harvinaisia. Jos pyydän bleu-pihviä ja vastineeksi minulta kysytään ”tarkoitanko mustaa ja sinistä”, tilaan todennäköisesti kanan.
Vastaus
”Sininen” on kylmä / viileä punainen keskusta ja ”musta” viittaa hiiltyneeseen mustaan ulkopintaan. Tästä syystä mustaa ja sinistä.
Palvelin aikoinaan vanhaa naista Jacksonin aukossa, Wy. Se tilasi hänen pihvejään ”niin harvinaista, että voit silti kuulla heidän mölyn” ja ”niin harvinaista, että jos olisit eläinlääkäri, voisit silti herättää ne takaisin elämään!” Hän oli hoot!