Paras vastaus
Sinappi on turvallista, ellei sen pinnalla ole tavaraa. Jos voit kaavata tavaraa pois, se on silti turvallista.
Kaupallisesti valmistettu majoneesi kestää kuukausia ilman jäähdytystä, vaikka purkki olisi avattu.
Salaattikastikkeet perustuvat Öljy ja etikka kestävät pitkään jäähdyttämättömänä. Samoin säilötyt sardellit (ne ovat hyvin suolaisia) Varo kermaisia kastikkeita ja ihmeitä.
Juusto paranee iän myötä.
Pekoni ja kinkku, erityisesti viilattomat, kestävät viikkoja tai kauemmin. Saatat joutua pyyhkimään homeen tai viipaloimaan hieman pinnalta. Salami ja muut kuivat makkarat samat. Kinkku, pekoni ja kuiva makkara pysyy paremmin, jos pyyhit ne etikkaan ja suolaan kostutetulla rätillä muutaman päivän välein.
Vastaus
Kuuluisasta ketsupitapauksesta on olemassa väite turvallisuuden puolesta. Vaarallisten E. coli -kantojen on osoitettu selviävän ketsupin happamassa ympäristössä paremmin ympäristön lämpötilassa kuin jäähdytyslämpötilassa.
Tämä tutkimus osoitti, että E. coli O157: H7 voi selviytyä huomattavasti erilaisista tomaattituotteista, ja selviytyminen pidentyy huomattavasti jäähdytyslämpötiloissa. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996903000772
Tämä tutkimus osoitti, että sopeutuminen happoon ja matalaan lämpötilaan paransi E. coli O157: H7- ja Salmonella -kannat ketsupissa, mutta ei sinapissä tai makeassa suolakurkussa. http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/1997/00000060/00000007/art00002