Meilleure réponse
Absolument – tant quil sagit de saumon délevage. Jai travaillé dans ce domaine pendant plusieurs années et je viens de publier une étude montrant que la truite et le flétan délevage sont extrêmement peu susceptibles dêtre infectés par des vers nématodes qui peuvent infecter les humains et il en a été précédemment démontré pour le saumon délevage. Si vous voulez lisez larticle, cest ici: Une évaluation du potentiel dinfection zoonotique par les nématodes parasites résultant de la consommation de flétan atlantique mariculturé, dHippoglossus hippoglossus (L.) et de la truite arc-en-ciel , Oncorhynchus mykiss (Walbaum), en Écosse
La raison pour laquelle les poissons délevage ne sont pas infectés par ces vers est que linfection est transmise via des proies infectées et que les poissons délevage sont habitués à manger de la chaleur. aliments transformés, granulés et nourris à satiété, ils ne mangent pas de proies sauvages, qui peuvent être infectées. À linverse, les poissons sauvages ne sont absolument pas sûrs à manger crus car ils contiennent généralement des vers nématodes souvent en grand nombre. Ces poissons doivent dabord être congelés à -20 ° C pendant plus de 24 h avant de les préparer sous forme de sushi ou de sashimi, sinon vous avez un risque élevé dingestion dun nématode vivant, ce qui peut causer de graves douleurs épigastriques lorsque le parasite pénètre dans la paroi intestinale.
Soit dit en passant, au Royaume-Uni, le « saumon de qualité sushi » nexiste pas, nous navons que du saumon frais ou du saumon congelé et tout est élevé (il y a aussi un petit marché pour le saumon sauvage du Pacifique importé de Canada).
Réponse
1. Si étiqueté comme quelque chose dans la ligne « Pour la consommation crue » ou « Sashimi Saumon », alors Oui.
(Sashimi de saumon du marché de Nijiya, San Mateo, Californie)
(Sashimi de saumon du marché de Marukai, San Diego, Californie)
Même au Japon, certains poissons sont emballés et étiquetés «Pour la cuisson» et «Pour la consommation crue» dans les supermarchés.
（Thon Block étiqueté « For Sashimi » en japonais, de Sapporo, Hokkaido, Japon)
Jai vu létiquetage similaire sur les marchés suivants en Californie:
- Nijiya Market
- Mitsuwa
- Marukai
- Whole Foods Market (San Francisco)
Il est (hautement) probable que le saumon destiné à la consommation crue sur ces marchés soit préalablement congelé pour traiter les parasites. (La recommandation de la FDA est de congeler à une température ambiante de -35 ° C (-31 ° F) ou moins jusquà ce quil soit solide et stocké à une température ambiante de -31 ° F (-35 ° C) ou bel ow pendant 15 heures)
2. Si vous demandez au poissonnier, et quil / elle dit que cest approprié pour la consommation crue, alors Oui.
Si vous avez déjà congelé et que la fraîcheur est bonne, alors OK pour la consommation crue. Si le poissonnier nest pas sûr à 100\%, alors je men irais.
3. Sil ny a pas détiquette pour suggérer la consommation crue ni personne à qui demander, alors Non.
Il y a trop déléments à prendre en compte, et il faut une expérience réelle de lobservation dun poisson pour être en mesure de déterminer si un poisson particulier convient à la consommation crue.
Voici quelques exemples: Quand le poisson a-t-il été capturé? Combien de temps le poisson a-t-il mis pour être glacé après avoir été capturé? Comment le poisson a-t-il été conservé après avoir quitté le bateau et comment a-t-il été transporté, etc. p>
De nombreux poissonniers et chefs sushis ont une capacité appelée « Me-Kiki » – pour dire la fraîcheur dun poisson en le regardant, et cela prend des années à regarder et parfois à goûter le poisson.
Alors, ma recommandation est de maventurer dans lachat de saumon au supermarché pour la consommation crue uniquement si vous avez acquis suffisamment dexpérience et certainement pas lorsque vous ne maîtrisez que la lecture de livres ou darticles sur Internet.