Meilleure réponse
hein?
Quelle variété de riz? Quelle ville en Chine? Ce n’est pas aussi simple que de se promener au supermarché et de prendre un sac de 1 kg de «riz blanc à grains longs» sur l’étagère.
La première fois que j’ai vu la section riz dans le petit supermarché du quartier juste en bas de la rue de luniversité où jenseignais langlais, jétais choquée. Je savais intellectuellement que le riz était une partie importante de la cuisine chinoise et quil y avait plus de types de riz que javais lhabitude den voir chez moi en Nouvelle-Zélande, mais QUE de nombreux types?
Il y avait littéralement des dizaines de sélections de bacs en vrac de différents types de riz, tous à des prix différents, et dans de nombreux cas, la seule façon dont je savais quils étaient différents était quils avaient des caractères et des valeurs différents sur les cartes de prix … Pour moi, ils étaient tous du riz … blanc, long et fin , court et gras, mat, brillant, opalescent, opaque, granuleux au toucher, glissant au toucher… Tant de types de riz différents.
Pour moi, jétais habitué à 4 sortes de riz générique… Long grain, grain court, jasmin et basmati…
Cela allait denviron 2RMB lunité (pas une livre, mais près dun demi-Kg, une mesure chinoise) à 8 yuans, la plupart étaient proches de 2 à 3 yuan. (un peu de google dit que cétait probablement le Jin, 市斤, ou 500 grammes, alors oui, un demi Kg pas près dun demi Kg)
Mais Chongqing nest pas vraiment une grande région productrice de riz, la plupart seraient probablement venus de plus au sud ou à lest. Le prix du riz serait donc différent du prix du riz à Shenzhen ou à Urumqi.
C’est comme demander quel est le prix d’une miche de pain en Nouvelle-Zélande (chez moi). Voulez-vous dire pain blanc, farine de blé, grains entiers, soja et lin, seigle, levain, tranché, non tranché, à lallemand, à la russe…. À Auckland, Westport, Invercargil, Gisbourne…
Optez pour les résultats génériques de Google. Prix du riz à Chongqing.
1 livre de riz équivaut à 2,27 RMB
Réponse
Question très intéressante.
Je vis dans la baie de San Francisco où se trouvent de nombreux restaurants chinois et japonais exceptionnels. Je ne dirais pas quil y a une différence significative entre le positionnement des restaurants japonais et chinois, à lexception du très bas de gamme du marché où il y a pas mal de restaurants / chaînes de restauration rapide chinois à petit budget et presque pas de japonais. ceux. Cest probablement parce quil y a plus dentrepreneurs chinois qui se lancent en affaires dans cette gamme de prix que les japonais. La barrière dentrée pour ouvrir un restaurant japonais peut également être plus élevée. En outre, les restaurants chinois sont largement acceptés dans la société américaine depuis bien plus longtemps, car les Chinois sont arrivés en grand nombre au XIXe siècle en tant que travailleurs. Ils ont ouvert des restaurants dans les quartiers chinois et ailleurs aux États-Unis. Les premiers restaurants chinois avaient tendance à être regroupés dans le secteur inférieur du marché et plus susceptibles dêtre dotés de personnes sans formation culinaire formelle.
Dans les gammes de prix les plus élevées, les restaurants chinois et japonais aux États-Unis ne sont pas différents
Ceci mamène à la deuxième partie de votre question: je suis daccord avec vous que, concernant la cuisine chinoise, la scène de la restauration en Chine est très différente de ce que lon vit aux États-Unis, en termes de goût, de style et la tarification. Même à la fourchette de prix la plus basse, la nourriture en Chine est «meilleure» que dans les restaurants dici. Dans les meilleurs restaurants de Chine, tout semble de plusieurs niveaux de qualité (préparation des aliments, présentation, ambiance, service, etc.) que chez leurs homologues américains, et les prix dans certains de ces endroits en Chine peuvent être astronomiques. Il ny a tout simplement pas de restaurants chinois où je suis allé ici aux États-Unis qui correspondent aux restaurants très haut de gamme en Chine.
Il est raisonnable dattribuer la différence de cuisine chinoise entre la Chine et les États-Unis à plusieurs facteurs :
- Des chefs chinois plus nombreux et meilleurs en Chine quaux États-Unis. En Chine, les gens prennent la nourriture très au sérieux. Les chefs chinois subissent des années de formation rigoureuse et dapprentissage avant datteindre le niveau de haute compétence. Aux États-Unis, les chefs des restaurants chinois ne sont pas uniformément bien préparés. Dans de nombreux «bons» restaurants chinois aux États-Unis, la cuisine est limitée au niveau de la cuisine familiale de «grand-mère», certaines assez bonnes et savoureuses, mais généralement de qualité bien inférieure à ce qui est considéré comme «professionnel» en Chine. Les restaurants chinois bas de gamme aux États-Unis servent souvent de la nourriture qui serait à peine présentable aux invités ordinaires en Chine.
- Une tradition culinaire plus riche en Chine pour la cuisine chinoise. Certains des restaurants en Chine ont accumulé des centaines dannées dexploitation, avec un grand niveau dexpertise approfondie et de nombreux «secrets commerciaux» essentiels pour leur distinction et leur succès.
- De meilleurs ingrédients. La cuisine est élaborée à partir des ingrédients disponibles en Chine, et la qualité et la nuance sont très importantes.Par exemple, les meilleurs restaurants de canards de Pékin à Pékin utilisent des canards spécialement élevés provenant délevages de canards personnalisés. Le bois utilisé pour la torréfaction est spécialement récolté puis conditionné à cette seule fin. La sauce est faite avec une recette secrète. La torréfaction des canards est hautement ritualisée et nécessite des compétences qui prennent des années à maîtriser. Vous comprenez lidée – il ny a tout simplement aucun autre restaurant nulle part ailleurs qui puisse égaler leur goût pour le canard de Pékin.
- Le coût de la main-dœuvre relativement inférieur en Chine leur permet dêtre beaucoup plus méticuleux dans la préparation des aliments. Une attention particulière aux détails est essentielle dans la haute cuisine chinoise.
- Jobserve que le personnel de service des restaurants haut de gamme en Chine suit une formation qui nest pas universellement requise pour le personnel des restaurants chinois aux États-Unis. Une équipe de service qualifiée fait une énorme différence dans lexpérience culinaire dun client. Par exemple, certains restaurants en Chine ont un personnel de service spécialisé dans le service du thé – une compétence fascinante à regarder et qui prend sans aucun doute de longues heures de pratique, sans oublier que le thé est si délicieux et conçu pour compléter la cuisine.
- Jajouterais que le goût de la nourriture chinoise de haute qualité en Chine est beaucoup plus discriminant quaux États-Unis. Souvent, un client américain na pas la sophistication pour distinguer le «très bon» de «lexceptionnel» dans la cuisine chinoise. La qualité souffre du manque de demande. On voit le même phénomène à linverse et à un degré encore plus grand en ce qui concerne la cuisine occidentale: les meilleurs restaurants américains / italiens / français en Chine seraient généralement considérés comme «plutôt bons» aux États-Unis, mais rien dextraordinaire. Je méloigne du sujet, mais les meilleurs restaurants occidentaux de Hong Kong et de Singapour sont tout aussi bons, sinon meilleurs, que partout dans le monde. Les restaurants occidentaux en Chine ont fait des progrès majeurs dans lamélioration de leur qualité au cours des dernières années. De super bons restaurants chinois sont également en cours de création dans des endroits comme New York et San Francisco. Lécart se rétrécit.
- Les prix incroyablement élevés dans les meilleurs restaurants de Chine sont justifiés par la qualité et soutenus par le marché où il y a une grande clientèle aisée, locale et internationale.