Meilleure réponse
La moutarde est sûre à moins qu’elle ne pousse à la surface. Si vous pouvez gratter la substance, elle est toujours sans danger.
La mayonnaise préparée dans le commerce dure des mois sans réfrigération, même après que le pot a été ouvert.
Vinaigrettes à base de Lhuile et le vinaigre dureront longtemps sans réfrigération. Les anchois en conserve aussi (ils sont très salés) Méfiez-vous des vinaigrettes crémeuses et du fouet miracle.
Le fromage saméliore avec lâge. Vous devrez peut-être éliminer la moisissure en surface.
Le bacon et le jambon, surtout non tranchés, durent des semaines ou plus. Vous devrez peut-être essuyer la moisissure ou trancher un peu la surface. Salami et autres saucisses sèches identiques. Jambon, bacon et les saucisses sèches se conservent mieux si vous les essuyez avec un chiffon imbibé de vinaigre et de sel tous les quelques jours.
Réponse
Quant au fameux cas du ketchup, il y a un argument pour la sécurité de le garder hors du réfrigérateur. Il a été démontré que les souches dangereuses dE. coli survivent mieux à lenvironnement acide du ketchup à température ambiante quà la température de réfrigération.
Cette étude a démontré que E. coli O157: H7 peut survivre nettement dans divers produits à base de tomates, et la survie est considérablement prolongée aux températures de réfrigération. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996903000772
Cette étude a montré que ladaptation à lacide et aux basses températures améliorait la survie de E. coli O157: H7 et Salmonella dans le ketchup mais pas dans la moutarde ou la relish sucrée au cornichon. http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/1997/00000060/00000007/art00002