Migliore risposta
eh?
Quale varietà di riso? Quale città in Cina? Non è così semplice come andare al supermercato e prendere un sacchetto da 1 kg di “riso bianco a grani lunghi” dallo scaffale.
La prima volta che ho visto la sezione del riso nel piccolo supermercato di quartiere in fondo alla strada dalluniversità in cui insegnavo inglese sono rimasto scioccato. Sapevo intellettualmente che il riso era una parte importante della cucina cinese e avevano più tipi di riso di quelli che ero abituato a vedere a casa in Nuova Zelanda, ma QUANTI tipi?
Cerano letteralmente dozzine di selezioni di bidoni sfusi di diversi tipi di riso, tutti a prezzi diversi, e in molti casi lunico modo in cui sapevo che erano diversi era che avevano caratteri e valori diversi sui cartellini dei prezzi … Per me erano tutti Riso … bianco, lungo e sottile , corto e grasso, opaco, lucido, opalescente, opaco, granuloso al tatto, scivoloso al tatto… Tanti tipi diversi di riso.
Per me ero abituato a 4 tipi di riso generico… Lungo grano, grano corto, gelsomino e basmati …
Variava da circa 2 RMB per unità (non una libbra, ma vicino a mezzo Kg, una misura cinese) a 8 Yuan, la maggior parte era vicino a 2 a 3 yuan. (un po di google dice che probabilmente era il Jin, 市斤, o 500 grammi, quindi sì, mezzo chilo non è vicino a mezzo chilo)
Ma Chongqing non è proprio una delle principali aree di produzione di riso, la maggior parte sarebbe probabilmente arrivata da più sud o da est. Quindi il prezzo del riso sarebbe diverso dal prezzo del riso a Shenzhen o a Urumqi.
È come chiedere qual è il prezzo di una pagnotta di pane in Nuova Zelanda (casa mia). Vuoi dire pane bianco, farina di grano, cereali integrali, soia e semi di lino, segale, lievito naturale, affettato, senza fette, stile tedesco, stile russo…. Ad Auckland, Westport, Invercargil, Gisbourne…
Andando per i risultati generici di Google. Prezzo del riso a Chongqing.
1 libbra di riso è 2,27 RMB
Risposta h2 >
Domanda molto interessante.
Vivo nella San Francisco Bay Area, dove si trovano molti ottimi ristoranti cinesi e giapponesi. Non direi che cè una differenza significativa tra il posizionamento dei ristoranti giapponesi e cinesi, ad eccezione della fascia molto bassa del mercato dove ci sono alcuni ristoranti cinesi / catene di fast-food a basso budget e quasi nessun giapponese quelli. Ciò è probabilmente dovuto al fatto che ci sono più imprenditori cinesi che entrano in affari in questa fascia di prezzo rispetto a quelli giapponesi. Anche la barriera dingresso per avviare un ristorante giapponese potrebbe essere più alta. Inoltre, i ristoranti cinesi sono stati ampiamente accettati nella società americana per un tempo molto più lungo, perché i cinesi sono arrivati in gran numero nel 19 ° secolo come lavoratori. Hanno aperto ristoranti a Chinatown e oltre negli Stati Uniti. I primi ristoranti cinesi tendevano a essere raggruppati nel settore di mercato più basso e avevano maggiori probabilità di avere personale senza formazione culinaria formale.
Alle fasce di prezzo più elevate, i ristoranti cinese e giapponese negli Stati Uniti non sono diversi posizionato.
Questo mi porta alla seconda parte della tua domanda: sono daccordo con te che, per quanto riguarda la cucina cinese, la scena dei ristoranti in Cina è molto diversa da quella che si sperimenta negli Stati Uniti, per gusto, stile e prezzi. Anche alla fascia di prezzo più bassa, il cibo in Cina ha un sapore “migliore” che nei ristoranti qui. Nei ristoranti di alto livello in Cina, tutto sembra di diversi livelli superiore in termini di qualità (preparazione del cibo, presentazione, atmosfera, servizio, ecc.) Rispetto ai loro omologhi statunitensi, ei prezzi in alcuni di questi posti in Cina possono essere astronomici. Semplicemente non ci sono ristoranti cinesi in cui sono stato qui negli Stati Uniti che corrispondano a quelli di fascia alta in Cina.
È ragionevole attribuire la differenza nella cucina cinese tra Cina e Stati Uniti a diversi fattori :
- Chef cinesi più numerosi e migliori in Cina che negli Stati Uniti. In Cina la gente prende molto sul serio il cibo. Gli chef cinesi seguono anni di rigorosa formazione e apprendistato prima di raggiungere il livello di alta competenza. Negli Stati Uniti, gli chef dei ristoranti cinesi non sono ben preparati in modo uniforme. In molti ristoranti cinesi “buoni” negli Stati Uniti, la cucina è limitata al livello della cucina casalinga della “nonna”, alcuni piuttosto carini e gustosi, ma di solito di qualità molto inferiore a quella che è considerata “professionale” in Cina. I ristoranti cinesi di fascia bassa negli Stati Uniti spesso servono cibo che sarebbe a malapena presentabile agli ospiti comuni in Cina.
- Tradizione culinaria più ricca in Cina per il cibo cinese. Alcuni ristoranti in Cina hanno accumulato centinaia di anni di attività, con loro un grande livello di profonda esperienza e molti “segreti commerciali” fondamentali per la loro distinzione e successo.
- Ingredienti migliori. La cucina è sviluppata sulla base degli ingredienti disponibili in Cina e la qualità e le sfumature sono molto importanti.Ad esempio, i migliori ristoranti di anatre alla pechinese a Pechino usano anatre allevate appositamente da allevamenti di anatre personalizzati. Il legno utilizzato nella tostatura viene raccolto appositamente e quindi condizionato esclusivamente a tale scopo. La salsa è fatta con ricetta segreta. La tostatura delle anatre è altamente ritualizzata e richiede abilità che richiedono anni per essere padroneggiate. Hai unidea: semplicemente non ci sono altri ristoranti da nessunaltra parte che possono eguagliare il loro gusto per lanatra alla pechinese.
- Il costo del lavoro relativamente basso in Cina consente loro di essere molto più meticolosi nella preparazione del cibo. La raffinata attenzione ai dettagli è fondamentale nellalta cucina cinese.
- Osservo che il personale di servizio nei ristoranti di fascia alta in Cina segue una formazione che non è universalmente richiesta per il personale dei ristoranti cinesi negli Stati Uniti. Un team di assistenza qualificato fa unenorme differenza nellesperienza culinaria di un cliente. Ad esempio, alcuni ristoranti in Cina hanno personale di servizio specializzato nel versare il tè, unabilità che è affascinante da guardare e richiede senza dubbio molte lunghe ore di pratica, per non parlare del fatto che il tè è così delizioso e progettato per completare la cucina.
- Aggiungerei che il gusto per il cibo cinese di alta qualità in Cina è molto più discriminante di quanto non lo sia negli Stati Uniti. Spesso un cliente statunitense non ha la raffinatezza per distinguere “molto buono” da “eccezionale” nel cibo cinese. La qualità soffre a causa della mancanza di domanda. Si vedono gli stessi fenomeni al contrario e in misura ancora maggiore quando si tratta di cibo occidentale: i migliori ristoranti americani / italiani / francesi in Cina sarebbero tipicamente considerati “abbastanza buoni” negli Stati Uniti, ma nulla di cui scrivere veramente a casa. Sto divagando qui, ma i migliori ristoranti occidentali a Hong Kong e Singapore sono altrettanto buoni, se non migliori, come in qualsiasi parte del mondo. I ristoranti occidentali in Cina hanno fatto passi da gigante nel miglioramento della loro qualità negli ultimi anni. Anche in posti come New York e San Francisco stanno nascendo ottimi ristoranti cinesi. Il divario si sta riducendo.
- I prezzi folli nei migliori ristoranti cinesi sono giustificati dalla qualità e supportati dal mercato dove cè una grande clientela benestante, sia locale che internazionale.