Migliore risposta
Il blu, o blu, è molto raro. Il centro è rosso, morbido e freddo (80–100F). Ciò si ottiene cuocendo la bistecca a fuoco moderato per un tempo minimo su ciascun lato.
Nero e blu è un metodo di cottura diverso. A volte è chiamato “Pittsburgh” – la leggenda vuole che i lavoratori dellacciaio cucinassero bistecche in questo modo su un pezzo di metallo caldo.
Una bistecca nera e blu viene cotta su una fiamma molto calda. Lesterno è nero carbonizzato, mentre linterno è freddo (110 ° F), appena più caldo di una bistecca blu.
Questo è in genere il modo in cui valuto le steak house. Mi piacciono le mie bistecche estremamente rare. Se chiedo una bistecca bleu e in cambio mi viene chiesto “se intendevo nero e blu”, probabilmente ordinerò il pollo.
Risposta
“Blu” è un centro rosso freddo / freddo e “nero” si riferisce a un esterno nero carbonizzato. Quindi nero e blu.
Servivo una vecchia signora a Jackson’s Hole, Wy. Questo le ordinava bistecche “così rare che puoi ancora sentirle muggire” e “così rare che se fossi un veterinario, potresti comunque riportarle in vita!” Era uno spasso!