정답
머스타드는 표면에 물건이 자라지 않는 한 안전합니다. 물건을 긁어 낼 수 있어도 안전합니다.
상용으로 준비된 마요네즈는 병을 개봉 한 후에도 몇 달 동안 냉장 보관하지 않아도됩니다.
기름과 식초는 냉장하지 않은 상태로 오래 지속됩니다. 멸치 통조림 (매우 짠맛)도 마찬가지입니다. 크리미 한 드레싱과 기적의 채찍을 조심하세요.
치즈는 나이가 들면서 좋아집니다. 표면 곰팡이를 제거해야 할 수도 있습니다.
베이컨과 햄, 특히 슬라이스하지 않은 상태로 몇 주 이상 지속됩니다. 곰팡이를 닦아내거나 표면을 약간 얇게 썰어 야 할 수도 있습니다. 살라미 소시지와 다른 건조 소시지도 동일합니다. 햄, 베이컨, 마른 소시지는 며칠에 한 번씩 식초와 소금에 적신 헝겊으로 닦으면 더 잘 유지됩니다.
답변
케첩의 유명한 사례는 안전에 대한 논쟁이 있습니다. 위험한 E. coli 균주는 냉장 온도보다 주변 온도에서 케첩의 산성 환경에서 더 잘 살아남는 것으로 나타났습니다.
이 연구는 E. coli O157 : H7은 다양한 토마토 제품에서 현저하게 생존 할 수 있으며 냉장 온도에서 생존율이 현저하게 연장됩니다. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996903000772
이 연구는 산과 저온에 대한 적응이 E. coli O157 : H7 및 Salmonella 균주는 케첩에 있지만 겨자 나 달콤한 피클 양념에는 없습니다. http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/1997/00000060/00000007/art00002