최상 답변
쌀에는 두 가지 유형의 전분이 포함되어 있습니다. 아밀로스 및 아밀로펙틴. 아밀로오스 함량이 높은 쌀 (일반적으로 긴 곡물 쌀)은 아밀로펙틴 함량이 높은 쌀 (일반적으로 짧은 곡물 쌀)보다 혈당 지수가 낮습니다. 요리하는 동안 아밀로펙틴이 터져 전분이 나오기 때문에 아밀로펙틴이 많은 쌀이 뭉쳐져 젓가락으로 먹거나 리조또로 만들 수 있습니다. 아밀로스는 완전히 익혀도 분리되는 곡물로 푹신한 결과를 내기 위해 요리하는 동안 형태를 유지합니다.
Harvard Health 연구는 아마도 아밀로스가 높은 긴 곡물의 “변환 된”쌀을 더 짧은 쌀과 비교했을 것입니다. 아밀로펙틴 함량이 높은 곡물 현미. 백미를 백미와 같은 쌀의 갈색품종과 비교하는 것이 더 의미가 있습니다. 여러 종류의 쌀에 대한 자세한 GI가 포함 된 표를 찾을 수 있다면 흰색과 갈색의 GI와 흰색과 갈색의 arborio의 GI를 비교하십시오. Arborio는 아밀로펙틴이 풍부하여 멋진 끈적 끈적한 리조또를 만드는 반면 바 스마티는 아밀로스가 풍부하여 곡물이 푹신하고 분리됩니다.
아밀로스는 (대부분의 사람들) 혈당에 미치는 영향이 적기 때문입니다. amylopectin, high amylose basmati는 높은 amylopectin arborio보다 GI가 낮습니다. 긴 곡물의 흰색 바 스마티는 또한 짧은 곡물의 갈색“찹쌀”보다 낮은 GI를 가질 수 있다고 생각합니다. 그러나 현미와 다른 종류의 현미는 흰 바 스마티 나 다른 종류의 정백 한 “백미”보다 섬유질, 비타민, 미네랄 및 필수 지방산이 더 많습니다.
답변
최근 연구에 따르면 파스타와 쌀과 같은 음식에 들어있는 전분은 먼저 조리하여 훨씬 더 천천히 소화되는 저항성 전분으로 만들어 질 수 있습니다. 그런 다음 냉각하고 다시 가열합니다 . 전분의 소화 속도가 느릴수록 (분해되어 단당으로 전환됨), 신체가 사용하는 주당 (덱 스트로스라고도 함) 인 포도당의 양을 측정하는 혈당 지수가 낮아집니다. 특정 음식을 섭취 한 후 일정 시간 동안 혈액을 피하십시오.
일부 연구에 따르면 가열 및 냉각주기가 많을수록 전분의 저항력이 높아지지만 한 주기로 충분합니다.
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밥의 경우 (1) 지침에 따라 끓이거나 찐 다음 (2) 냉각 시작 즉시 미세 망사 여과기의 밥에 찬 수돗물을 흘려 보냅니다 . 이는 쌀이 따뜻한 온도에 너무 오래 방치하면 빠르게 자라기 시작하여 위험한 독소 (박테리아처럼 재가열 할 때 파괴되지 않음)를 생성하는 특정 박테리아를 보유 할 수 있기 때문입니다. 그런 다음 (3) 쌀을 깨끗한 식품 안전 저장 용기에 옮기고 (4) 냉장고에 넣으세요 . 다음날 12-24 시간 정도 지나면 쌀을 (5) 다시 데워서 사용하거나 먹을 수 있습니다 . 예를 들어 전자 레인지에 넣기, 찌거나 볶음밥이나 비슷한 요리를 만들 때 사용한다면 냉장고에서 바로 볶을 수 있습니다. 식품 안전을 위해 쌀을 뜨거운 온도로 올리십시오.
먹는 쌀의 혈당 부하를 더 줄이려면 곡물에서 일부 천연 섬유질을 유지하는 통 곡물 품종을 선택하세요.