Beste antwoord
Absoluut – zolang het maar gekweekte zalm is. Ik werk al een aantal jaren op dit gebied en heb zojuist een onderzoek gepubliceerd waaruit blijkt dat het zeer onwaarschijnlijk is dat gekweekte forel en heilbot geïnfecteerd worden met nematodenwormen die mensen kunnen infecteren, en hetzelfde is eerder aangetoond voor gekweekte zalm. Als je dat wilt lees het artikel, het “is hier: Een beoordeling van het potentieel voor zoönotische parasitaire nematodeninfecties als gevolg van de consumptie van gemarmerde Atlantische heilbot, Hippoglossus hippoglossus (L.) en regenboogforel , Oncorhynchus mykiss (Walbaum), in Schotland
De reden dat gekweekte vis niet met deze wormen is geïnfecteerd, is dat de infectie wordt overgedragen via een geïnfecteerde prooi, en aangezien gekweekte vissen gewend zijn aan het eten van hitte- verwerkte, gepelleteerde diëten en worden tot verzadiging gevoerd, eten ze geen wilde prooien, die mogelijk geïnfecteerd zijn. Omgekeerd zijn wilde vissen absoluut niet veilig om rauw te eten, omdat ze vaak nematodenwormen bevatten, vaak in grote aantallen. Deze vissen moeten eerst 24+ uur bij -20C worden ingevroren voordat ze als sushi of sashimi worden bereid, anders loop je een groot risico om een levende nematode op te nemen, wat ernstige epigastrische pijn kan veroorzaken als de parasiet de darmwand binnendringt.
Overigens bestaat er in het VK niet zoiets als “zalm van sushi-kwaliteit”, we hebben alleen verse zalm of bevroren zalm en het is allemaal gekweekt (er is ook een kleine markt voor wilde Pacifische zalm geïmporteerd uit Canada).
Antwoord
1. Indien gelabeld als iets in de regel “Voor rauwe consumptie” of “Sashimi zalm”, dan Ja.
(Salmon Sashimi van Nijiya Market, San Mateo, CA)
(Salmon Sashimi from Marukai Market, San Diego, CA)
Zelfs in Japan worden sommige soorten vis in supermarkten verpakt en geëtiketteerd als “Voor koken” en “Voor rauwe consumptie”.
（Tonijnblok met het label “For Sashimi” in het Japans, uit Sapporo, Hokkaido, Japan)
Ik heb soortgelijke labels gezien op de volgende markten in Californië:
- Nijiya-markt
- Mitsuwa
- Marukai
- Whole Foods Market (San Francisco)
Het is (zeer) waarschijnlijk dat de zalm voor rauwe consumptie op deze markten eerder is ingevroren om parasieten te behandelen. (FDA-aanbeveling is bevriezing bij een omgevingstemperatuur van -31 ° F (-35 ° C) of lager tot vast en opslag bij een omgevingstemperatuur van -31 ° F (-35 ° C) of bel ow gedurende 15 uur)
2. Als je het de visboer vraagt, en hij / zij zegt dat het geschikt is voor rauwe consumptie, dan Ja.
Indien eerder ingevroren en de versheid klopt, dan oké voor rauwe consumptie. visboer is niet 100\% zeker, dan zou ik weglopen.
3. Als er geen label is om rauwe consumptie te suggereren en niemand om het te vragen, dan Nee.
Er zijn te veel elementen om in overweging te nemen, en het vereist daadwerkelijke ervaring van het kijken naar een vis om te kunnen bepalen of een bepaalde vis geschikt is voor rauwe consumptie.
Enkele voorbeelden zijn: Wanneer werd de vis gevangen? Hoe lang duurde het voordat de vis bevroren was nadat hij was gevangen? Hoe werd de vis bewaard nadat hij de boot had verlaten en hoe werd hij vervoerd, enz.
Veel visverkopers en sushi-koks hebben de vaardigheid “Me-Kiki” – om de versheid van een vis te zien door ernaar te kijken, en het duurt jaren om de vis te kijken en soms te proeven.
Dus mijn aanbeveling is om zalm te kopen bij de supermarkt voor rauwe consumptie alleen als je voldoende ervaring hebt opgedaan en zeker niet als je alleen kennis hebt van het lezen van boeken of artikelen op internet.