Beste antwoord
Mosterd is veilig tenzij er spullen aan de oppervlakte groeien. Als je het spul eraf kunt schrapen, is het nog steeds veilig.
Commercieel bereide mayonaise gaat maanden mee zonder koeling, zelfs nadat de pot is geopend.
Saladedressings op basis van olie en azijn gaan lang mee als ze niet in de koelkast worden bewaard. Evenals ansjovis in blik (ze zijn erg zout) Pas op voor romige dressings en wondermooie.
Spek en ham, vooral ongesneden, gaan weken of langer mee. Mogelijk moet u de schimmel wegvegen of een beetje van het oppervlak snijden. Salami en andere droge worstjes hetzelfde. Ham, spek en droge worst is beter houdbaar als je ze om de paar dagen afveegt met een doek die in azijn en zout is gedrenkt.
Antwoord
Wat betreft het beroemde geval van ketchup, er is een argument voor de veiligheid om het buiten de koelkast te houden. Van gevaarlijke E. coli-stammen is aangetoond dat ze de zure omgeving van ketchup beter overleven bij omgevingstemperaturen dan bij koeltemperaturen.
Dit onderzoek heeft aangetoond dat E. coli O157: H7 kan aanzienlijk overleven in verschillende tomatenproducten, en de overleving wordt met name verlengd bij koeltemperaturen. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996903000772
Deze studie toonde aan dat aanpassing aan zuur en lage temperatuur de overleving van E. coli O157: H7 en Salmonella -stammen in ketchup maar niet in mosterd of zoete augurk. http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/1997/00000060/00000007/art00002