Najlepsza odpowiedź
Oczywiście – pod warunkiem, że jest to łosoś hodowlany. Pracowałem w tej dziedzinie przez kilka lat i właśnie opublikowałem badanie pokazujące, że hodowlane pstrągi i halibuty są bardzo mało prawdopodobne, aby zostały zarażone nicieniami, które mogą zarażać ludzi. To samo zostało wykazane w przypadku łososia hodowlanego. Jeśli chcesz przeczytaj artykuł, jest tutaj: Ocena możliwości zarażenia zoonotycznymi pasożytniczymi nicieniami wynikającymi ze spożycia hodowlanego halibuta atlantyckiego, Hippoglossus hippoglossus (L.) i pstrąga tęczowego , Oncorhynchus mykiss (Walbaum), w Szkocji
Powodem, dla którego hodowane ryby nie są zarażone tymi robakami, jest to, że infekcja przenoszona jest przez zakażoną ofiarę, a ryby hodowlane są przyzwyczajeni do jedzenia ciepła. przetworzone, granulowane diety i są karmione do nasycenia, nie jedzą dzikiej zdobyczy, która może zostać zarażona. I odwrotnie, dzikie ryby nie są absolutnie bezpieczne do spożycia na surowo, ponieważ często zawierają nicieni, często w dużych ilościach. Ryby te należy najpierw zamrozić w temperaturze -20 ° C przez ponad 24 godziny przed przygotowaniem jako sushi lub sashimi, w przeciwnym razie istnieje wysokie ryzyko połknięcia żywego nicienia, co może spowodować silny ból w nadbrzuszu, gdy pasożyt wniknie w ścianę jelita.
Nawiasem mówiąc, w Wielkiej Brytanii nie ma czegoś takiego jak „łosoś do sushi”, mamy tylko świeżego lub mrożonego łososia i wszystko to pochodzi z hodowli (istnieje również mały rynek zbytu dzikiego łososia pacyficznego importowanego z Kanada).
Odpowiedź
1. Jeśli jest oznaczony jako coś w wierszu „Do spożycia na surowo” lub „Sashimi Salmon”, wówczas Tak.
(Salmon Sashimi from Nijiya Market, San Mateo, CA)
(Salmon Sashimi z Marukai Market, San Diego, Kalifornia)
Nawet w Japonii niektóre ryby są pakowane i oznaczane w supermarketach jako „Do gotowania” i „Do konsumpcji surowej”.
（Blok tuńczyka oznaczony jako „For Sashimi” po japońsku, z Sapporo, Hokkaido, Japonia)
Widziałem podobne etykiety na następujących rynkach w Kalifornia:
- Nijiya Market
- Mitsuwa
- Marukai
- Whole Foods Market (San Francisco)
Jest (bardzo) prawdopodobne, że łosoś przeznaczony do spożycia w stanie surowym na tych rynkach był wcześniej mrożony w celu leczenia pasożytów (zalecenie FDA to zamrażanie w temperaturze otoczenia -31 ° F (-35 ° C) lub niższej do zestalenia i przechowywania w temperaturze otoczenia -31 ° F (-35 ° C) lub poniżej ow przez 15 godzin)
2. Jeśli zapytasz sprzedawcę ryb, a on / ona powie, że nadaje się do spożycia na surowo, to tak.
Jeśli wcześniej zamrożone i świeżość jest odpowiednia, to OK do spożycia na surowo. sprzedawca ryb nie jest pewien w 100\%, to bym odszedł.
3. Jeśli nie ma etykiety sugerującej spożycie surowej żywności ani nikogo, kogo można by zapytać, to Nie.
Jest zbyt wiele elementów, które należy wziąć pod uwagę, a do określenia, czy dana ryba nadaje się do spożycia na surowo, potrzeba rzeczywistego doświadczenia w patrzeniu na rybę.
Oto kilka przykładów: kiedy złowiono rybę? ile czasu zajęło zamrożenie ryby po złowieniu? w jaki sposób ryba była trzymana po opuszczeniu łodzi, w jaki sposób była transportowana itp.
Wielu sprzedawców ryb i szefów kuchni sushi ma umiejętność zwaną „Me-Kiki” – aby określić świeżość ryby patrząc na nią, a patrzenie i czasami smakowanie ryby zajmuje lata.
Dlatego radzę kupić łososia na targach supermarket do spożycia na surowo tylko wtedy, gdy masz wystarczające doświadczenie, a na pewno nie, gdy masz wiedzę tylko z czytania książek lub artykułów w Internecie.