Najlepsza odpowiedź
co?
Która odmiana ryżu? Które miasto w Chinach? To nie jest tak proste, jak pójście do supermarketu i złapanie 1-kilogramowego worka „białego ryżu długoziarnistego” z półki.
Po raz pierwszy zobaczyłem sekcję ryżu w małym osiedlowym supermarkecie tuż obok z Uniwersytetu, na którym uczyłem angielskiego, byłem w szoku. Intelektualnie wiedziałem, że ryż był ważną częścią kuchni chińskiej i mieli więcej rodzajów ryżu, niż zwykłem widzieć w domu w Nowej Zelandii, ale TAKI wiele rodzajów?
Było dosłownie dziesiątki produktów z pojemników zbiorczych różnych rodzajów ryżu, wszystkie po różnych cenach, aw wielu przypadkach jedyny sposób, w jaki wiedziałem, że są różne, to to, że mają różne postacie i wartości na kartach cen… Dla mnie wszystkie były ryżem… białe, długie i cienkie , krótki i tłusty, matowy, błyszczący, opalizujący, matowy, ziarnisty w dotyku, śliski w dotyku… Tyle różnych rodzajów ryżu.
Dla mnie byłam przyzwyczajona do 4 rodzajów ryżu … zboża, krótkie ziarna, jaśmin i basmati…
Wahał się od około 2 RMB za sztukę (nie funta, ale blisko pół kilograma, chińska miara) do 8 juanów, większość była bliska 2 do 3 yuan. (trochę google mówi, że prawdopodobnie był to Jin 市斤 lub 500 gramów, więc tak, pół kg nie blisko pół kg)
Ale Chongqing nie jest głównym obszarem produkcji ryżu, większość prawdopodobnie przybyłaby z południa lub wschodu. Więc cena ryżu różniłaby się od ceny ryżu w Shenzhen czy w Urumqi.
To tak, jakby zapytać, jaka jest cena bochenka chleba w Nowej Zelandii (w moim domu). Czy masz na myśli biały chleb, płatki pszenne, pełne ziarno, soję i siemie lniane, żyto, zakwas, krojony, niekrojony, po niemiecku, po rosyjsku…. W Auckland, Westport, Invercargil, Gisbourne…
Przechodząc do ogólnych wyników Google. Cena ryżu w Chongqing.
1 funt ryżu to 2,27 RMB
Odpowiedź
Bardzo interesujące pytanie.
Mieszkam w San Francisco Bay Area, gdzie można znaleźć wiele znakomitych chińskich i japońskich restauracji. Nie powiedziałbym, że istnieje znacząca różnica między pozycjonowaniem restauracji japońskich i chińskich, z wyjątkiem bardzo niskiego segmentu rynku, na którym jest sporo niskobudżetowych chińskich restauracji / sieci fast-foodów i prawie nie ma japońskich. jedynki. Dzieje się tak prawdopodobnie dlatego, że chińskich przedsiębiorców, którzy wchodzą w biznes w tym przedziale cenowym, jest więcej niż japońskich. Bariera wejścia dla założenia japońskiej restauracji też może być wyższa. Również chińskie restauracje są szeroko akceptowane w społeczeństwie amerykańskim od znacznie dłuższego czasu, ponieważ Chińczycy przybyli w XIX wieku jako robotnicy licznie. Założyli restauracje w chińskich dzielnicach i nie tylko w USA. Wczesne chińskie restauracje były zwykle skupione w najniższym sektorze rynku i częściej były obsadzone przez osoby bez formalnego szkolenia kulinarnego.
W wyższych przedziałach cenowych chińskie i japońskie restauracje w USA nie różnią się od siebie.
To prowadzi mnie do drugiej części twojego pytania: zgadzam się z tobą, że jeśli chodzi o kuchnię chińską, scena restauracji w Chinach bardzo różni się od tego, czego doświadcza się w USA, pod względem smaku, stylu i ceny. Nawet w najniższym przedziale cenowym jedzenie w Chinach smakuje „lepiej” niż w tutejszych restauracjach. W najlepszych restauracjach w Chinach wszystko wydaje się o kilka poziomów wyższej jakości (przygotowywanie posiłków, prezentacja, atmosfera, obsługa itp.) Niż w ich amerykańskich odpowiednikach, a ceny w niektórych takich miejscach w Chinach mogą być astronomiczne. Po prostu nie ma chińskich restauracji, w których byłem w USA, które pasowałyby do tych z najwyższej półki w Chinach.
Rozsądne jest przypisanie różnicy w kuchni chińskiej między Chinami a USA kilkoma czynnikami :
- Więcej i lepszych chińskich szefów kuchni w Chinach niż w USA. W Chinach ludzie traktują jedzenie bardzo poważnie. Chińscy szefowie kuchni przechodzą lata rygorystycznych szkoleń i praktyk, zanim osiągną poziom wysokich kompetencji. W Stanach Zjednoczonych szefowie kuchni w chińskich restauracjach nie są jednakowo dobrze przygotowani. W wielu „dobrych” chińskich restauracjach w USA, kuchnia jest ograniczona do poziomu domowej kuchni „babci”, niektóre są całkiem przyjemne i smaczne, ale zwykle o znacznie niższej jakości niż to, co jest uważane w Chinach za „profesjonalną”. W niskich chińskich restauracjach w Stanach Zjednoczonych często serwowane są potrawy, których zwykli goście w Chinach ledwo mogliby zaprezentować.
- Bogatsza chińska tradycja kulinarna. Niektóre restauracje w Chinach gromadziły setki lat działalności, a wraz z nimi wielki poziom wiedzy fachowej i wiele „tajemnic handlowych” kluczowych dla ich wyróżnienia i sukcesu.
- Lepsze składniki. Kuchnia jest opracowywana w oparciu o składniki dostępne w Chinach, a jakość i niuanse są bardzo ważne.Na przykład najlepsze restauracje oferujące kaczki po pekińsku w Pekinie wykorzystują specjalnie hodowane kaczki z niestandardowych hodowli kaczek. Drewno używane do prażenia jest specjalnie zbierane, a następnie kondycjonowane tylko w tym celu. Sos jest robiony według tajnej receptury. Pieczenie kaczek jest wysoce zrytualizowane i wymaga umiejętności, których opanowanie zajmuje lata. Rozumiesz – po prostu nigdzie indziej nie ma innych restauracji, które mogłyby pasować do ich gustu dla kaczki po pekińsku.
- Stosunkowo niższe koszty pracy w Chinach pozwalają im na bardziej skrupulatne przygotowywanie posiłków. Wyrafinowana dbałość o szczegóły ma kluczowe znaczenie w chińskiej wykwintnej kuchni.
- Zauważyłem, że personel obsługi w ekskluzywnych restauracjach w Chinach przechodzi szkolenie, które nie jest powszechnie wymagane dla personelu chińskich restauracji w USA. Wykwalifikowany zespół obsługi robi ogromną różnicę w doznaniach kulinarnych klienta. Na przykład niektóre restauracje w Chinach mają obsługę, która specjalizuje się w nalewaniu herbaty – umiejętność, której oglądanie jest fascynujące i wymaga niewątpliwie wielu długich godzin ćwiczeń, nie wspominając o tym, że herbata jest tak pyszna i zaprojektowana tak, aby pasowała do kuchni.
- Dodam, że upodobanie do wysokiej jakości chińskiej żywności w Chinach jest o wiele bardziej wybredne niż w USA. Często amerykański klient nie ma wyrafinowania, aby odróżnić „bardzo dobre” od „wyjątkowych” w chińskiej kuchni. Jakość cierpi z powodu braku popytu. Te same zjawiska można dostrzec w odwrotnej kolejności, a nawet w większym stopniu, jeśli chodzi o zachodnią kuchnię: najlepsze amerykańskie / włoskie / francuskie restauracje w Chinach byłyby zazwyczaj uważane za „całkiem dobre” w USA, ale nie ma o czym tak naprawdę pisać. Tu dygresuję, ale najlepsze zachodnie restauracje w Hongkongu i Singapurze są równie dobre, jeśli nie lepsze, jak w każdym miejscu na świecie. W ostatnich latach zachodnie restauracje w Chinach poczyniły duże postępy w poprawie jakości. W miejscach takich jak Nowy Jork i San Francisco powstają też super dobre chińskie restauracje. Różnica się zmniejsza.
- Szalenie wysokie ceny w najlepszych restauracjach w Chinach są uzasadnione jakością i wspierane przez rynek, na którym jest duża zamożna klientela, zarówno lokalna, jak i międzynarodowa.