Najlepsza odpowiedź
Musztarda jest bezpieczna, chyba że na jej powierzchni rośnie coś. Jeśli możesz go zdrapać, nadal jest bezpieczny.
Majonez przygotowany w handlu wystarcza na miesiące bez chłodzenia, nawet po otwarciu słoika.
Sosy sałatkowe na bazie olej i ocet wytrzymają długo bez lodówki. Podobnie jak sardele w puszkach (są bardzo słone). Uważaj na kremowe dressingi i cudowny bat.
Ser staje się lepszy z wiekiem. Może być konieczne odcięcie powierzchni pleśni.
Bekon i szynka, zwłaszcza niekrojone, trwają tygodnie lub dłużej. Może zajść potrzeba wytarcia pleśni lub odcięcia kawałka powierzchni. Salami i inne suche kiełbasy takie same. Szynka, bekon i suche kiełbasy zachowują się lepiej, jeśli co kilka dni przecierasz je szmatką nasączoną octem i solą.
Odpowiedź
Jeśli chodzi o słynny przypadek keczupu, istnieje argument za bezpieczeństwem nie przechowywać go w lodówce. Wykazano, że niebezpieczne szczepy E. coli lepiej znoszą kwaśne środowisko keczupu w temperaturze otoczenia niż w lodówce.
To badanie wykazało, że E. coli O157: H7 może znacznie przetrwać w różnych produktach pomidorowych, a przeżycie jest szczególnie wydłużone w temperaturach chłodniczych. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996903000772
To badanie wykazało, że adaptacja do kwasu i niskiej temperatury zwiększyła przeżycie E. coli O157: H7 i Salmonella szczepy w keczupie, ale nie w musztardzie lub słodkiej marynacie. http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/1997/00000060/00000007/art00002