Melhor resposta
A mostarda é segura, a menos que tenha material crescendo na superfície. Se você puder raspar a coisa, ainda é seguro.
A maionese preparada comercialmente dura meses sem refrigeração, mesmo depois que o frasco foi aberto.
Molhos para salada com base em O óleo e o vinagre duram muito tempo sem refrigeração. O mesmo acontece com as anchovas em lata (são muito salgadas). Cuidado com os molhos cremosos e o chicote milagroso.
O queijo fica melhor com o tempo. Pode ser necessário aparar o molde da superfície.
Bacon e presunto, especialmente os não picados, duram semanas ou mais. Pode ser necessário limpar o molde ou cortar um pouco da superfície. Salame e outras salsichas secas iguais. Presunto, bacon e salsichas secas conservam-se melhor se as limpar com um pano embebido em vinagre e sal em intervalos de alguns dias.
Resposta
Quanto ao famoso caso do ketchup, há um argumento para a segurança de mantê-lo fora da geladeira. Cepas perigosas de E. coli têm mostrado sobreviver ao ambiente ácido do ketchup melhor em temperatura ambiente do que em temperatura de refrigeração.
Este estudo demonstrou que E. coli O157: H7 pode sobreviver marcadamente em vários produtos de tomate, e a sobrevivência é notavelmente prolongada em temperaturas de refrigeração. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996903000772
Este estudo mostrou que a adaptação ao ácido e à baixa temperatura aumentou a sobrevivência de E. coli O157: H7 e Salmonella cepas em ketchup, mas não em mostarda ou picles. http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/1997/00000060/00000007/art00002