Melhor resposta
O arroz cozido é comestível. O arroz cru NÃO é .
Há um movimento “Coma cru” nos Estados Unidos atualmente e há muitos cookoos por aí pensando que eles serão mais saudáveis comendo tudo cru. Direi a você para parar com essa tolice.
Cozinhar é a pedra angular da humanidade. É o que separa o homo sapiens dos hominídeos anteriores como o Austrolopithicus. Há um crescente corpo de evidências científicas de que a evolução humana e até mesmo o crescimento de nossos cérebros e nosso intelecto superior foram o resultado direto de cozinhar.
Veja, cozinhar é um método que a humanidade inventou para tornar a digestão mais fácil. A digestão, como todos sabemos, é o processo de decompor os alimentos em nutrientes que nosso corpo pode utilizar. Há uma razão pela qual os herbívoros podem comer grama crua, mas os humanos não. É porque a grama crua é difícil de extrair nutrientes e é ainda pior para nosso sistema digestivo, que cresceu junto com alimentos cozidos e é mais fácil de digerir os nutrientes.
Arroz é uma coisa terrível de comer cru.
Os filipinos fazem uma distinção entre arroz cru e arroz cozido. O arroz cru é conhecido como “ bigas .” Não é comestível. Qualquer filipino lhe dirá isso. E a maioria dos asiáticos também. O arroz cozido, por meio da fervura, é conhecido como “ kanin .” Que na verdade também é a mesma palavra para “Comida”. Porque para os filipinos, o arroz é o alimento básico. Os japoneses têm a mesma tradição. O arroz cozido é conhecido como “ gohan ”, que também significa “Refeição”. Não falo nenhuma outra língua asiática, mas não ficaria surpreso em descobrir que sua palavra para “arroz cozido” também significa “comida”.
Arroz cozido é muito mais saudável.
Comer arroz cru é como comer plástico, metal ou algo assim. Claro, ele vai para o estômago, mas não é algo que você pode realmente digerir.
Existem muitos alimentos que são venenosos quando não cozinhados corretamente. Um bom exemplo é a soja. A soja contém naturalmente lectina e saponina. Lectina é uma glicoproteína que se liga aos carboidratos nas células do estômago. A digestão dos alimentos naturalmente danifica as paredes das células do estômago, mas quando a lectina se liga ao revestimento estomacal, impede esse reparo, causando problemas tanto com o reparo quanto com a absorção de nutrientes.
Pior, as saponinas são uma toxina que danifica as células do intestino completamente quando comido em grandes quantidades.
Cozinhar remove essas toxinas e torna a soja comestível.
O arroz é o mesmo. O arroz tem lectina, o mesmo que a soja, e é removida durante o cozimento. Além disso, os grãos de arroz têm uma camada celular semelhante à encontrada nas folhas e outras partes verdes das plantas, como a grama. A propósito, arroz é erva. O cozimento quebra esse revestimento celular, tornando mais fácil para você obter os nutrientes dentro do grão.
Isso é o mesmo para todos cozinhando. Esteja você cozinhando carne, vegetais, peixe, qualquer coisa.
Cozinhar é basicamente um processo pré-digestivo que ajuda a digerir os alimentos. A maioria das pessoas tende a usar o termo “digestão” para se referir aos alimentos sendo digeridos por seus nutrientes no estômago. Mas, tecnicamente, a digestão começa no momento em que você prepara a comida, desde cortá-la em pedaços menores com uma faca, mastigá-la na boca, quebrá-la pela saliva e, claro, cozinhar.
É é semelhante a como criaturas venenosas usam seu veneno para iniciar a digestão de suas presas. As aranhas, por exemplo, usam seu veneno para começar a digerir as entranhas de suas presas, depois que o veneno faz seu trabalho, o interior da vítima é um líquido pegajoso que a aranha simplesmente bebe. Como vê, as aranhas não podem mastigar.
Cozinhar permitiu que a humanidade passasse menos tempo caçando comida – porque digerir era mais eficiente , poderíamos gastar nosso tempo fazendo outras coisas enquanto obtemos níveis mais elevados de nutrição dos alimentos que comemos. E esses níveis mais elevados de nutrição da carne e dos alimentos que comíamos permitiram que nossos cérebros – a terceira parte mais exigente de energia de nossos corpos – se desenvolvessem e nos tornassem tão inteligentes quanto somos hoje.
Compare isso com uma vaca, que tem que comer arroz 14 horas por dia apenas comendo grama para obter os nutrientes de que precisa para seu corpo.
A razão pela qual a comida cozida cheira tão bem é porque os humanos literalmente evoluíram para comer comida cozida, nossos sentidos são levados a comer comida cozida da mesma forma que um tubarão cheira sangue na água. O cheiro de carne cozida é um deleite sensorial saboroso que nenhum humano faminto pode resistir.
Recusar-se a cozinhar é basicamente você se colocar no nível de animais burros.
Resposta
Então, aqui, cozido significa – arroz parboilizado e cru significa – arroz branco
Depois que o arroz é colhido, é a casca não comestível (cobertura externa amarela) é removida para produzir arroz integral. O processo de remoção da casca é conhecido como descascamento. Após o descascamento, o arroz passa por outra etapa de processamento, ou seja, polimento para remover o farelo – então obtemos o arroz branco.
Arroz branco – versão refinada de arroz cru. A variedade de arroz mais comum e amplamente consumida. No entanto, a moagem tira as partes significativas (farelo junto com o germe) que os grãos perdem muitos nutrientes e fitoquímicos.
Arroz cozido – O tratamento hidrotérmico (Imersão, Cozimento a Vapor e Secagem) está sendo dado ao arrozal antes da moagem e que faz com que o grão parcialmente cozido com a casca permaneça intacto nele. Isso permite que vários nutrientes (especialmente as vitaminas B, tiamina e niacina) presentes no farelo saiam dele e se integrem ao endosperma / kernel, tornando-o mais nutritivo. Após o tratamento hidrotérmico, a casca e o farelo são removidos.
O arroz parboilizado é quase semelhante ao arroz integral no que diz respeito ao estado nutricional. O arroz parboilizado tem baixo índice glicêmico (que mede a rapidez com que o corpo transforma um alimento em açúcar – é melhor diminuir o IG) e rica fonte de vitamina B. O arroz cozido é mais saudável e mais nutricionalmente benéfico em comparação com o arroz branco cru.