Cel mai bun răspuns
Albastru – sau Bleu – este foarte rar. Centrul este roșu, moale și rece (80-100F). Acest lucru se realizează prin prepararea fripturii peste flacără moderată pentru o perioadă minimă de timp pe fiecare parte.
Negru și albastru este o altă metodă de gătit. Uneori se numește „Pittsburgh” – legenda spune că lucrătorii din oțel ar găti friptură în acest mod pe o bucată fierbinte de metal.
O friptură neagră și albastră este gătită pe o flacără foarte fierbinte. Exteriorul este negru carbonizat, în timp ce interiorul este rece (110F) – abia mai cald decât o friptură bleu.
în mod obișnuit evaluez casele de fripturi. Îmi plac fripturile mele extrem de rare. Dacă cer o friptură bleu și, în schimb, sunt întrebat „dacă am vrut să spun negru și albastru”, probabil că voi comanda puiul.
Răspuns
„Albastru” este un centru roșu rece / rece și „negru” se referă la un exterior negru carbonizat. Prin urmare, negru și albastru.
Obișnuiam să servesc o bătrână în Jackson’s Hole, Wy. Asta obișnuia să-i comande fripturile „atât de rare încât încă le poți auzi mugind” și „atât de rare încât, dacă ai fi veterinar, le-ai putea readuce la viață!” Era o hohotă!