Cel mai bun răspuns
nu?
Ce varietate de orez? Ce oraș din China? Nu este la fel de simplu ca să mergi în supermarket și să iei de pe raft o pungă de 1 kg de „orez alb cu cereale lungi”.
Prima dată am văzut secțiunea de orez în micul supermarket din cartier, chiar pe drum. de la Universitate în care predau limba engleză, am fost șocat. Știam intelectual că orezul era o parte importantă a bucătăriei chineze și că aveau mai multe tipuri de orez decât obișnuiam să văd acasă în Noua Zeelandă, dar atât de multe tipuri?
Existau literalmente zeci de selecții de coșuri în vrac de diferite tipuri de orez, toate la prețuri diferite și, în multe cazuri, singurul mod în care știam că sunt diferite era că aveau caractere și valori diferite pe cardurile de preț … Pentru mine erau orez … alb, lung și subțire , scurt și gras, mat, lucios, opalescent, opac, granulos la atingere, alunecos la atingere … Atât de multe tipuri de orez.
Pentru mine eram obișnuit cu 4 tipuri de orez generic … Lung cereale, cereale scurte, iasomie și Basmati …
A variat de la aproximativ 2RMB o unitate (nu o lire sterline, dar aproape de o jumătate de kg, o măsură chineză) la 8 yuani, majoritatea fiind aproape de 2 la 3 yuan. (un pic de google spune că probabil a fost Jin, 市斤 sau 500 de grame, așa că da, o jumătate de kg nu aproape de jumătate de kg)
Dar Chongqing nu este chiar o zonă importantă de producere a orezului, majoritatea ar fi venit probabil dinspre sud sau est. Așadar, prețul orezului ar fi diferit de prețul orezului din Shenzhen sau din Urumqi.
Este ca și cum ai întreba care este prețul unei pâini în Noua Zeelandă (casa mea). Te referi la pâine albă, făină de grâu, cereale integrale, soia și semințe de in, secară, aluat, felii, fără gust, stil german, stil rus … În Auckland, Westport, Invercargil, Gisbourne …
Urmărim rezultatele Google generice. Prețul orezului în Chongqing.
1 Lb de orez este 2,27 RMB
Răspuns
Întrebare foarte interesantă.
Locuiesc în zona golfului din San Francisco, unde se găsesc numeroase restaurante chinezești și japoneze remarcabile. Nu aș spune că există o diferență semnificativă între poziționarea restaurantelor japoneze și chinezești, cu excepția extremității foarte scăzute a pieței, unde există destul de puține restaurante chinezești cu buget redus / lanțuri de fast-food și aproape nu există japonezi cele. Acest lucru se datorează probabil faptului că există mai mulți antreprenori chinezi care intră în afaceri în această gamă de preț decât cei japonezi. Bariera de intrare pentru începerea unui restaurant japonez poate fi, de asemenea, mai mare. De asemenea, restaurantele chinezești au fost acceptate pe scară largă în societatea americană de mult mai mult timp, deoarece chinezii au ajuns în număr mare în secolul al XIX-lea ca muncitori. Au înființat restaurante în Chinatowns și nu numai în SUA. Primele restaurante chinezești au avut tendința de a fi grupate în sectorul de piață inferior și au mai multe șanse de a avea personal fără formare culinară formală.
La intervalele de prețuri mai ridicate, restaurantele chinezești și japoneze din SUA nu diferă poziționat.
Acest lucru mă aduce la a doua parte a întrebării dumneavoastră: sunt de acord cu dvs. că, în ceea ce privește bucătăria chineză, scena restaurantelor din China este foarte diferită de ceea ce se experimentează în SUA, în ceea ce privește gustul, stilul și prețuri. Chiar și la cel mai mic preț, mâncarea din China are un gust „mai bun” decât în restaurantele de aici. La restaurantele de top din China, totul pare cu câteva niveluri mai ridicate în ceea ce privește calitatea (prepararea mâncării, prezentarea, ambianța, serviciul etc.) decât la omologii lor din SUA, iar prețurile din unele astfel de locuri din China pot fi astronomice. Pur și simplu nu există restaurante chinezești în care am fost aici, în SUA, care să se potrivească cu cele de ultimă generație din China.
Este rezonabil să atribui diferența din bucătăria chineză între China și SUA mai multor factori :
- Mai mulți și mai buni bucătari chinezi în China decât în SUA. În China oamenii iau mâncarea foarte în serios. Bucătarii chinezi suferă ani de pregătire riguroasă și ucenicie înainte de a atinge nivelul de înaltă competență. În SUA, bucătarii din restaurantele chinezești nu sunt bine pregătiți în mod uniform. La multe restaurante chinezești „bune” din SUA, bucătăria este limitată la nivelul gătitului de casă „bunica”, unele destul de drăguțe și gustoase, dar de obicei la o calitate mult mai scăzută decât ceea ce este considerat „profesionist” în China. Restaurantele chinezești de ultimă generație din SUA servesc adesea alimente care abia ar putea fi prezentate oaspeților obișnuiți din China.
- Tradiție culinară mai bogată în China pentru mâncarea chinezească. Unele dintre restaurantele din China au acumulat sute de ani de operațiuni, cu ele un nivel ridicat de expertiză profundă și multe „secrete comerciale” esențiale pentru distincția și succesul lor.
- Ingrediente mai bune. Bucătăria este dezvoltată pe baza ingredientelor disponibile în China, iar calitatea și nuanța sunt extrem de importante.De exemplu, restaurantele de top cu rațe din Beijing folosesc rațe crescute special din ferme de rațe personalizate. Lemnul folosit la prăjire este recoltat special și apoi condiționat numai în acest scop. Sosul se face cu rețetă secretă. Prăjirea rațelor este extrem de ritualizată și necesită abilități care necesită ani de stăpânire. Ai idee – pur și simplu nu există alte restaurante nicăieri altundeva care să se potrivească gustului lor pentru rața din Beijing.
- Costul forței de muncă relativ mai mic în China le permite să fie mult mai meticuloase în pregătirea mâncării. O atenție rafinată la detalii este esențială în bucătăria chineză înaltă.
- Observ că personalul de serviciu din restaurantele de ultimă generație din China urmează o instruire care nu este necesară în mod universal pentru personalul din restaurantele chinezești din SUA. O echipă calificată de servicii face o mare diferență în experiența culinară a unui patron. De exemplu, unele restaurante din China au personal de service specializat în turnarea ceaiului – o abilitate fascinantă de urmărit și care necesită, fără îndoială, multe ore lungi de practică, fără a menționa că ceaiul este atât de delicios și conceput pentru a completa bucătăria.
- Aș adăuga că gustul pentru mâncarea chineză de înaltă calitate în China este mult mai discriminant decât este în SUA. Adesea, un client din SUA nu are sofisticarea de a distinge „foarte bine” de „excepțional” din mâncarea chineză. Calitatea suferă din cauza lipsei de cerere. Se vede aceleași fenomene invers și într-un grad și mai mare în ceea ce privește mâncarea occidentală: restaurantele de top americane / italiene / franceze din China ar fi de obicei considerate „destul de bune” în SUA, dar nimic despre care să scriu cu adevărat. Aici deviez, dar restaurantele occidentale de top din Hong Kong și Singapore sunt la fel de bune, dacă nu chiar mai bune, ca în orice altă parte a lumii. Restaurantele occidentale din China au făcut pași majori în îmbunătățirea calității lor în ultimii ani. Restaurantele chinezești foarte bune sunt, de asemenea, înființate în locuri precum NYC și San Francisco. Diferența se micșorează.
- Prețurile ridicate nebunești din restaurantele de top din China sunt justificate de calitate și susținute de piața în care există o clientelă bogată, atât locală, cât și internațională.