Cel mai bun răspuns
Absolut – atâta timp cât este somon de crescătorie. Am lucrat în acest domeniu de câțiva ani și tocmai am publicat un studiu care arată că păstrăvul și halibutul de crescătorie sunt extrem de puțin probabil să fie infectați cu viermi nematodici care pot infecta oamenii și același lucru s-a arătat anterior și pentru somonul de crescătorie. citiți articolul, este aici: O evaluare a potențialului de infecții cu nematode parazitare zoonotice care rezultă din consumul de halibut atlantic mariculturat, Hippoglossus hippoglossus (L.) și păstrăv curcubeu , Oncorhynchus mykiss (Walbaum), în Scoția
Motivul pentru care peștii de fermă nu sunt infectați cu acești viermi este că infecția este transferată prin prada infectată și, pe măsură ce peștii de crescătorie sunt obișnuiți să mănânce căldură- dietele prelucrate, peletizate și hrănite până la satisfacție, nu mănâncă pradă sălbatică, care poate fi infectată. Dimpotrivă, peștii sălbatici nu sunt absolut siguri să mănânce crudi, deoarece conțin în mod obișnuit viermi nematode, adesea în număr mare. Acești pești trebuie congelați mai întâi la -20 ° C timp de 24+ ore înainte de a vă pregăti ca sushi sau sashimi, altfel aveți un risc ridicat de a ingera un nematod viu, care poate provoca dureri epigastrice severe pe măsură ce parazitul pătrunde în peretele intestinal.
Apropo, în Marea Britanie nu există așa ceva ca „somonul de calitate sushi”, avem doar somon proaspăt sau somon congelat și este cultivat (există și o mică piață pentru somonul sălbatic din Pacific importat din Canada).
Răspuns
1. Dacă este etichetat ca ceva în rândul „Pentru consumul brut” sau „Somon Sashimi”, atunci Da.
(Salmon Sashimi de la Nijiya Market, San Mateo, CA)
(Salmon Sashimi de la Marukai Market, San Diego, CA)
Chiar și în Japonia, unii pești sunt ambalați și etichetați ca „Pentru gătit” și „Pentru consum brut” la supermarketuri.
（Bloc de ton etichetat ca „Pentru Sashimi” în japoneză, din Sapporo, Hokkaido, Japonia)
Am văzut etichetarea similară pe următoarele piețe din California:
- Piața Nijiya
- Mitsuwa
- Marukai
- Piața alimentelor întregi (San Francisco)
Este (foarte) probabil ca somonul pentru consumul brut pe aceste piețe să fie congelat anterior pentru tratarea paraziților. (Recomandarea FDA este să înghețe la o temperatură ambiantă de -31 ° F (-35 ° C) sau mai mică până când este solid și se păstrează la o temperatură ambiantă de -31 ° F (-35 ° C) sau bel pentru 15 ore)
2. Dacă întrebați vânzătorul de pește și el / ea spune că este potrivit pentru consumul crud, atunci da.
Dacă anterior a fost înghețat și prospețimea este corectă, atunci OK pentru consumul crud. fishmonger nu este 100\% sigur, atunci m-aș îndepărta.
3. Dacă nu există nicio etichetă care să sugereze consumul brut și nimeni să nu întrebe, atunci Nu.
Există prea multe elemente de luat în considerare și necesită o experiență reală în privirea unui pește pentru a putea determina dacă un anumit pește este potrivit pentru consumul brut.
Câteva dintre exemple sunt: Când a fost prins peștele? Cât a durat să fie înghețat peștele după ce a fost prins? Cum a fost păstrat peștele după ce a părăsit barca și cum a fost transportat, etc.
Mulți vânzători de pește și bucătari cu sushi au o abilitate numită „Me-Kiki” – de a spune prospețimea unui pește uitându-se la el și este nevoie de ani de zile pentru a privi și, uneori, pentru a degusta peștele.
Așadar, recomandarea mea este să vă aventurați să cumpărați somon la supermarket pentru consum brut numai dacă ați câștigat suficientă experiență și cu siguranță nu atunci când aveți cunoștințe numai din citirea cărților sau articolelor pe internet.