Bästa svaret
va?
Vilken sort ris? Vilken stad i Kina? Det är inte så enkelt som att vandra ner till snabbköpet och ta en 1 kg påse med ”långkornigt vitt ris” från hyllan.
Första gången jag såg risavsnittet i den lilla stadsdelens snabbköp precis längs vägen från universitetet jag undervisade engelska blev jag chockad. Jag visste intellektuellt att ris var en viktig del av det kinesiska köket och att de hade fler typer av ris än jag var van vid att se hemma i NZ, men ATT många typer?
Det fanns bokstavligen dussintals bulkval av olika typer av ris, allt till olika priser, och i många fall var det enda sättet jag visste att de var annorlunda att de hade olika karaktärer och värden på priskorten … För mig var de alla ris … vita, långa och tunna , kort och fet, matt, glänsande, opaliserande, ogenomskinlig, grov vid beröring, hal till beröring … Så många olika sorters ris.
För mig var jag van vid fyra sorters generiskt ris … Lång spannmål, kortkorn, Jasmine och Basmati …
Det varierade från cirka 2 RMB en enhet (inte ett pund, men nära ett halvt kg, en kinesisk mått) till 8 Yuan, de flesta var nära 2 till 3 yuan. (lite google säger att det förmodligen var Jin, 市斤 eller 500 gram, så ja, en halv kg inte nära en halv kg)
Men Chongqing är inte riktigt ett stort risproducerande område, de flesta skulle troligen ha kommit från längre söder eller öster. Så priset på ris skulle skilja sig från priset på ris i Shenzhen eller i Urumqi.
Det är som att fråga vad som är priset på en bröd i Nya Zeeland (mitt hem). Menar du vitt bröd, vetemjöl, fullkorn, soja och linfrö, råg, surdeg, skivad, oskivad, tysk stil, rysk stil…. I Auckland, Westport, Invercargil, Gisbourne …
Går efter generiska resultat från Google. Pris på ris i Chongqing.
1 lb ris är 2,27 RMB
Svar
Mycket intressant fråga.
Jag bor i San Francisco Bay Area där många enastående kinesiska och japanska restauranger finns. Jag skulle inte säga att det finns en signifikant skillnad mellan placeringen av japanska och kinesiska restauranger, med undantag för den mycket låga delen av marknaden där det finns en hel del lågbudget kinesiska matställen / snabbmatskedjor och nästan inga japanska sådana. Detta beror förmodligen på att det finns fler kinesiska företagare som går i affärer i denna prisklass än japanska. Inträdesbarriären för att starta en japansk restaurang kan också vara högre. Dessutom har kinesiska restauranger varit allmänt accepterade i det amerikanska samhället under mycket längre tid, eftersom kineserna anlände i stort antal under 1800-talet som arbetare. De inrättade restauranger i Chinatowns och därutöver i USA. Tidiga kinesiska restauranger tenderade att samlas i den nedre marknadssektorn och mer benägna att bemannas med människor utan formell kulinarisk utbildning.
I de högre prisklasserna är de kinesiska och japanska restaurangerna i USA inte annorlunda. positionerad.
Detta leder mig till den andra delen av din fråga: Jag håller med dig om att när det gäller kinesiskt kök är restaurangscenen i Kina väldigt annorlunda än vad man upplever i USA, i smak, stil och prissättning. Även i det lägsta prisklassen smakar maten i Kina ”bättre” än på restaurangerna här. På de högsta restaurangerna i Kina verkar allt flera nivåer högre i kvalitet (matlagning, presentation, atmosfär, service etc.) än hos deras amerikanska motsvarigheter, och priserna på vissa sådana platser i Kina kan vara astronomiska. Det finns helt enkelt inga kinesiska restauranger som jag har varit här i USA som matchar de mycket avancerade i Kina.
Det är rimligt att tillskriva skillnaden i kinesisk mat mellan Kina och USA till flera faktorer :
- Fler och bättre kinesiska kockar i Kina än i USA. I Kina tar människor mycket på allvar. Kinesiska kockar genomgår år av noggrann utbildning och lärlingsutbildning innan de når en hög kompetensnivå. I USA är kockarna på kinesiska restauranger inte lika väl förberedda. På många ”bra” kinesiska restauranger i USA är köket begränsat till nivån på ”mormors” hemlagad mat, några ganska trevliga och välsmakande, men vanligtvis med en mycket lägre kvalitet än vad som anses vara ”professionellt” i Kina. De låga kinesiska restaurangerna i USA serverar ofta mat som knappt skulle kunna presenteras för vanliga gäster i Kina.
- Rikare kulinarisk tradition i Kina för kinesisk mat. Några av restaurangerna i Kina har ackumulerat hundratals år av verksamheter, med stor djup expertis och många ”affärshemligheter” som är kritiska för deras utmärkelse och framgång.
- Bättre ingredienser. Köket är utvecklat baserat på ingredienserna som finns i Kina, och kvaliteten och nyanserna är mycket viktiga.Till exempel använder de bästa Peking-andrestaurangerna i Peking specifikt uppfödda ankor från anpassade ankodlingar. Träet som används vid rostning skördas speciellt och konditioneras sedan endast för detta ändamål. Såsen är gjord med hemligt recept. Rostningen av ankorna är mycket ritualiserad och kräver färdigheter som det tar år att bemästra. Du får idén – det finns helt enkelt inga andra restauranger någon annanstans som kan matcha deras smak för Peking-anka.
- Relativt lägre arbetskraftskostnader i Kina gör det möjligt för dem att vara mycket mer noggranna när det gäller matlagning. Noggrannare uppmärksamhet på detaljer är avgörande i det kinesiska haute cuisine.
- Jag konstaterar att servicepersonal på avancerade restauranger i Kina genomgår utbildning som inte är allmänt nödvändig för personal i kinesiska restauranger i USA. Ett skickligt serviceteam gör stor skillnad i en beskyddares middagsupplevelse. Till exempel har vissa restauranger i Kina servicepersonal som är specialiserade på att hälla te – en färdighet som är fascinerande att titta på och tar utan tvekan många långa timmar av övning, för att inte tala om att teet är så läckert och utformat för att komplettera köket.
- Jag vill tillägga att smaken för högkvalitativ kinesisk mat i Kina är mycket mer diskriminerande än i USA. Ofta har en amerikansk kund inte sofistikering att skilja det ”mycket goda” från det ”exceptionella” i kinesisk mat. Kvaliteten lider på grund av bristande efterfrågan. Man ser samma fenomen i omvänd ordning och i ännu större utsträckning när det gäller västerländsk mat: de bästa amerikanska / italienska / franska restaurangerna i Kina skulle vanligtvis betraktas som ”ganska bra” i USA, men inget att egentligen skriva hem om. Jag avviker här, men de bästa västerländska restaurangerna i Hong Kong och Singapore är lika bra, om inte bättre, som i var som helst i världen. De västerländska restaurangerna i Kina har gjort några stora framsteg för att förbättra kvaliteten under de senaste åren. Super bra kinesiska restauranger etableras också på platser som NYC och San Francisco. Klyftan minskar.
- De galna höga priserna på de bästa restaurangerna i Kina motiveras av kvaliteten och stöds av marknaden där det finns en stor välmående kundkrets, både lokal och internationell.