Bästa svaret
Blå – eller Bleu – är mycket sällsynt. Centret är rött, mjukt och svalt (80–100F). Detta åstadkommes genom att steka biffen över måttlig låga under en minimal tid på varje sida.
Svart och blått är en annan tillagningsmetod. Det kallas ibland ”Pittsburgh” – legenden säger att stålarbetare tillagade biff på detta sätt på en het metallbit.
En svart och blå biff tillagas på en mycket het flamma. Utsidan är förkolnad svart, medan insidan är cool (110F) – bara knappt varmare än en bleu-biff.
Detta är typiskt hur jag bedömer stekhus. Jag gillar mina biffar extremt sällsynta. Om jag ber om en bleu-biff, och i gengäld får jag frågan ”om jag menade svart och blått”, kommer jag antagligen att beställa kycklingen.
Svar
”Blå” är ett kallt / kallt rött centrum och ”svart” hänvisar till ett förkolnat svart yttre. Därav svart och blått.
Jag tjänade en gammal dam i Jacksons Hole, Wy. Tidigare beställde hon biffar ”så sällsynta att du fortfarande kan höra dem mooing” och ”så sällsynta att om du var veterinär kunde du fortfarande få dem att återupplivas!” Hon var en tull!