Nejlepší odpověď
Absolutně – pokud jde o lososa chovaného pro farmy. V této oblasti jsem pracoval několik let a právě jsem publikoval studii, která ukazuje, že je velmi nepravděpodobné, že by chovaný pstruh a halibut byli nakaženi hlísticemi, které mohou nakazit člověka, a to samé již bylo prokázáno u chovaného lososa. přečtěte si článek, je zde: Posouzení potenciálu infekcí zoonotickými parazitickými hlísticemi, které vznikají při konzumaci maribského atlantického halibuta, Hippoglossus hippoglossus (L.) a pstruha duhového „Oncorhynchus mykiss (Walbaum), ve Skotsku
Důvodem, proč farmové ryby nejsou infikovány těmito červy, je to, že infekce je přenášena prostřednictvím infikované kořisti a protože farmové ryby jsou zvyklé na konzumaci tepla- zpracované, granulované diety a jsou nasyceny, nejedí divokou kořist, která může být infikována. Naopak divoké ryby nejsou absolutně bezpečné jíst syrové, protože běžně obsahují hlístice červy často ve vysokém počtu. Tyto ryby je třeba nejprve zmrazit na -20 ° C po dobu 24 hodin před přípravou jako sushi nebo sashimi, jinak existuje vysoké riziko požití živého hlístice, což může při proniknutí parazita do stěny střeva způsobit silnou bolest v epigastriu.
Mimochodem, ve Velké Británii neexistuje nic jako „losos sushi“, máme pouze čerstvého lososa nebo zmrazeného lososa a je celý chovaný (existuje také malý trh s divokým tichomořským lososem dováženým z Kanada).
Odpověď
1. Pokud je v řádku „Pro syrovou spotřebu“ nebo „Sashimi Salmon“ označeno jako něco, pak ano.
(Lososí Sashimi z trhu Nijiya, San Mateo, CA)
(Lososí Sashimi z trhu Marukai, San Diego, Kalifornie)
Dokonce i v Japonsku jsou některé ryby baleny a v supermarketech označeny jako „k vaření“ a „k surové spotřebě“.
（Tuna Block označený jako „For Sashimi“ v japonštině, ze Sapporu, Hokkaido, Japonsko)
Podobné označení jsem viděl na následujících trzích v Kalifornie:
- Nijiya Market
- Mitsuwa
- Marukai
- Whole Foods Market (San Francisco)
Je (vysoce) pravděpodobné, že losos určený ke konzumaci na těchto trzích je dříve zmrazen k léčbě parazitů. (Doporučení FDA je zmrazení při okolní teplotě -31 ° F (-35 ° C) nebo nižší) do tuhého stavu a skladování při okolní teplotě -35 ° C nebo bel ow po dobu 15 hodin)
2. Pokud se zeptáte obchodníka s rybami a on řekne, že je vhodný pro syrovou spotřebu, pak ano.
Pokud byla dříve zmrazena a svěžest je správná, je v pořádku syrová spotřeba. obchodník s rybami si není 100\% jistý, pak bych odešel.
3. Pokud neexistuje štítek, který by naznačoval surovou spotřebu, ani nikdo, kdo by se zeptal, pak Ne.
Existuje příliš mnoho prvků, které je třeba zvážit, a vyžaduje skutečné zkušenosti s pohledem na rybu, aby bylo možné určit, zda je určitá ryba vhodná pro syrovou spotřebu.
Některé z příkladů jsou: Kdy byla ryba ulovena? Jak dlouho trvalo, než byla ryba po ulovení ledová? Jak byla ryba držena poté, co opustila loď a jak byla přepravována atd.
Mnoho obchodníků s rybami a kuchařů sushi má schopnost zvanou „Me-Kiki“ – poznat čerstvost ryby tím, že se na ni podíváme, a trvá to roky, než se na ni podíváte a někdy ji ochutnáte.
Mým doporučením je tedy pustit se do nákupu lososa v supermarket pro konzumaci surovin pouze v případě, že jste získali dostatek zkušeností a rozhodně ne, pokud máte znalosti pouze z četby knih nebo článků na internetu.