Nejlepší odpověď
Zdá se, že by to měla být snadná otázka, ale není to tak jednoduché. Moje hodinová sazba je 250 $. To zní jako sakra spousta peněz. A bylo by to, kdybych mohl účtovat 40 (nebo více) hodin týdně. Realita je však taková, že klientům obecně fakturuji přibližně 15 hodin každých pár týdnů, kdy pro ně pracuji (7 1/2 hodiny týdně!).
Musím uhradit všechny výdaje z toho poplatku také mé podnikání. To by zahrnovalo nájem, dopravu, výdaje na podnikání, jako jsou kancelářské potřeby, zdravotní pojištění, daně, telefon atd.
Navíc dělám spoustu práce zdarma (například odpovídám na otázky týkající se Quory). Obecně doufám, že bezplatná práce pomůže vygenerovat placenou práci. Když se setkám s potenciálním klientem, není za toto setkání žádný poplatek a žádný poplatek za krátký e-mail s rekapitulací schůzky, rámcováním problémů a mým přístupem k řešení.
Dělám práci zdarma pro stávající klienti také – odpovídám na jejich e-maily a odpovídám na jejich telefonní hovory, a pokud se jedná o rychlé odpovědi, nic za ně neúčtuji. Pokud uvidím článek nebo novinku, která by podle mého názoru mohla být pro klienta prospěšná, přepošlu ji, bez poplatků. Zdlouhavá e-mailová odpověď, která poskytuje konkrétní směr, generuje poplatek.
Mnoho klientů chce spíše „poplatek za projekt“ než hodinový poplatek. Pokud je projekt takový, o kterém mohu rozumně odhadnout, zkusím spočítat, jak dlouho mi bude trvat, než ho dokončím a vynásobím hodinovou sazbou. Pokud se to stane komplikovanějším a bude to trvat déle, mám smůlu. Pokud mám štěstí a mohu jít rychleji, nebo upravit něco, co existuje (například servisní příručka), spíše než začít od nuly, pomůže mi to. Jedním z rizik je rozmar klienta. Dělám maximum a klient může moji odpověď odmítnout, veškerou tu práci a čas do kanalizace. Jedná se o konkrétní problém, když pomáháte při najímání – tam, kde je důležitá osobnost.
Nedávno mě klient chtěl zapojit, abych pomohl otevřít restauraci – od konceptu, přes proforma, designový vstup atd. k najímání a školení jsem měl být jeho „mužem na zemi“. Chtěl návrh poplatku za projekt. Musel jsem mu říct, že neexistuje žádný skutečný způsob, jak odhadnout požadovaný čas, byl prostě příliš široký a příliš velký. Předpokládám, že jsem mohl vypočítat plat na plný úvazek a navrhnout dvoutýdenní poplatek …
Souhrnně jste položili jednoduchou otázku, ale odpověď je mnohem komplikovanější.
Odpověď
Vše záleží na tom, co restaurace potřebuje, na vašem trhu. Mohu vám říci jen to, že účtuji paušální sazbu ve výši deseti tisíc dolarů měsíčně, nebo pokud budu požádáni, abych uvedl hodiny, účtuji dvacet dolarů za hodinu plus výdaje. Jsem docela rozumný, protože účtuji to, co trh ve velkém městě, jako je Chicago, unese.
Pak znovu, pokud věřím v projekt, mohu darovat radu a podniknout kroky, které povedou restauraci, šéfkuchaře nebo majitele k nástrojům za jeho úspěch. Poskytuji pestrou paletu služeb, mým největším generátorem peněz je dvoudenní vyhodnocení restaurace, účtuji tisíc dolarů a předávám čtyřstránkový přehled, který vyplňuji ohledně hygieny prodeje a až po návrhy nabídek a doporučené nástroje provozu.
V mnoha případech, když klient chce další pomoc, účtuji podle projektu. Přidává to docela dost peněz, pokud děláte jen jednotlivé projekty, ale pokud si mě najmete na měsíc, pokusím se dokončit co nejvíce projektů. Mnohokrát je to najímání zaměstnanců a pomoc přední části domu najít způsoby, jak zvýšit prodej spolu s organizací kuchyně a správou práce. Mnoho majitelů je ohromeno, když jim řeknete, že potřebují 10 až 12 procent práce nebo třicet až čtyřicet procent nákladů na jídlo. Je důležité vědět, jak by restaurace měla fungovat a jak se může zlepšit.
V závěru můžete vydělat tolik peněz, kolik chcete, a vzít si tolik, kolik chcete. Rád pomáhám zefektivnit provoz restaurace a v mnoha případech mě klient požádá, abych se do šesti měsíců vrátil a přehodnotil restauraci. Po šesti měsících si za tuto službu účtuji vždy o dvacet procent méně a klientům poskytuji služby zdarma, pokud mi dají deset a více doporučení. Většina, ne-li všechny mé příjmy, je generována ústním podáním.