Mejor respuesta
Parece que esta debería ser una pregunta fácil de responder, pero no tan simple. Mi tarifa por hora es de $ 250. Eso suena a muchísimo dinero. Y lo sería si pudiera facturar 40 (o más) horas a la semana. Pero, la realidad es que generalmente facture a los clientes aproximadamente 15 horas cada dos semanas que trabajo para ellos (¡7 1/2 horas por semana!).
Tengo que pagar todos los gastos. de mi negocio de esa tarifa también. Eso incluiría alquiler, transporte, gastos comerciales como suministros de oficina, seguro médico, impuestos, teléfono, etc.
Además, trabajo mucho de forma gratuita (como responder preguntas en Quora). En general, espero que el trabajo gratis ayude a generar trabajo pago . Cuando me reúno con un cliente potencial, no hay ningún cargo por esa reunión, y no hay ningún cargo por un breve correo electrónico recapitulando la reunión, enmarcando los problemas y mi enfoque para una solución.
Trabajo gratis para los clientes también: respondo a sus correos electrónicos y respondo sus llamadas telefónicas, y si esas son respuestas rápidas, no les cobro nada. Si veo un artículo o una noticia que creo que podría ser beneficioso para un cliente, se lo enviaré sin cargo. Una respuesta larga por correo electrónico que proporciona una dirección concreta genera un cargo.
Muchos clientes quieren una «tarifa de proyecto» en lugar de una tarifa por hora. Si el proyecto es uno en el que puedo hacer una estimación razonable, trato de calcular cuánto tiempo me llevará completarlo y multiplicarlo por la tarifa por hora. Si se vuelve más complicado y lleva más tiempo, no tengo suerte. Si tengo suerte y puedo ir más rápido o modificar algo que existe (como un manual de servicio) en lugar de empezar de cero, eso me ayuda. Un riesgo es el capricho del cliente. Puedo hacer mi mejor esfuerzo y el cliente puede rechazar mi respuesta, todo ese trabajo y tiempo por el desagüe. Este es un problema particular cuando estás ayudando con la contratación, donde el encaje de la personalidad es importante.
Recientemente, un cliente quería contratarme para que lo ayudara a abrir un restaurante, desde el concepto hasta la proforma, aportes de diseño, etc. a la contratación y la formación, iba a ser su «hombre en el terreno». Quería una propuesta de tarifa de proyecto. Tuve que decirle que no había una forma real de estimar el tiempo requerido, era demasiado amplio y demasiado grande. Supongo que podría haber calculado un salario a tiempo completo y propuesto una tarifa quincenal …
En resumen, hiciste una pregunta simple, pero la respuesta es mucho más complicada.
Respuesta
Todo depende de lo que necesite un restaurante, su mercado. Solo puedo decirles que cobro una tarifa fija de diez mil dólares al mes o si me piden que dedique horas cobro veinte dólares la hora más gastos. Soy bastante razonable, ya que cobro lo que puede soportar el mercado en una ciudad importante como Chicago.
Por otra parte, si creo en un proyecto, puedo donar consejos y tomar medidas para guiar al chef o propietario de un restaurante a las herramientas por su éxito. Proporciono una variedad de servicios, mi mayor generador de dinero es una evaluación de dos días de un restaurante, cobro mil dólares y entrego un informe de cuatro páginas que completo sobre saneamiento para ventas y hasta sugerencias de menú y herramientas recomendadas de operación.
En muchos casos, si un cliente desea más ayuda, cobro según el proyecto. Se suma bastante dinero si solo haces proyectos individuales, pero si me contratas por un mes, intento completar tantos proyectos como sea posible. Muchas veces, se trata de contratar personal y ayudar al frente de la casa a encontrar formas de aumentar las ventas junto con la organización de la cocina y la gestión del trabajo. Muchos propietarios se quedan atónitos cuando se les dice que deben realizar entre un diez y un doce por ciento de mano de obra o un costo de alimentos del treinta al cuarenta por ciento. Es importante saber cómo debe funcionar un restaurante y cómo puede mejorar.
Al cerrar, puedes ganar tanto dinero como quieras y asumir tanto o tan poco como quieras. Disfruto ayudar a que un restaurante funcione de manera más eficaz y, en muchos casos, un cliente me pedirá que regrese en seis meses para una reevaluación de un restaurante. Siempre cobro un veinte por ciento menos de este servicio después de seis meses y les doy servicios gratuitos a los clientes si me dan diez o más referencias. La mayoría, si no todos, de mis ingresos se generan de boca en boca.