Meilleure réponse
Il semble que cela devrait être une question facile à répondre, mais ce nest pas si simple. Mon taux horaire est de 250 $. Cela ressemble à une sacrée somme dargent. Et ce serait le cas si je pouvais facturer 40 heures (ou plus) par semaine. Mais la réalité est que je facture généralement aux clients environ 15 heures toutes les deux semaines pendant lesquelles je travaille pour eux (7 1/2 heures par semaine!).
Je dois payer toutes les dépenses de mon entreprise de cette taxe aussi. Cela inclurait le loyer, le transport, les dépenses professionnelles comme les fournitures de bureau, lassurance maladie, les taxes, le téléphone, etc.
De plus, je fais beaucoup de travail gratuitement (comme répondre à des questions sur Quora). En général, jespère que le travail gratuit aidera à générer du travail rémunéré . Lorsque je rencontre un client potentiel, il ny a pas de frais pour cette réunion, et aucuns frais pour un bref e-mail récapitulant la réunion, définissant les problèmes et mon approche dune solution.
Je travaille gratuitement pour lexistant les clients aussi – je réponds à leurs e-mails et réponds à leurs appels téléphoniques, et si ce sont des réponses rapides, je ne facture rien pour eux. Si je vois un article ou une actualité qui, je pense, pourrait être bénéfique pour un client, je le transmettrai sans frais. Une longue réponse par e-mail qui fournit une direction concrète génère des frais.
De nombreux clients veulent des «frais de projet» plutôt que des frais horaires. Si le projet est un projet sur lequel je peux faire une estimation raisonnable, jessaie de calculer combien de temps il me faudra pour terminer et multiplier cela par le taux horaire. Si cela devient plus compliqué et prend plus de temps, je n’ai pas de chance. Si jai de la chance et que je peux aller plus vite, ou modifier quelque chose qui existe (comme un manuel dentretien) plutôt que de repartir de zéro, cela maide. Un des risques est le caprice du client. Je peux faire de mon mieux et le client peut rejeter ma réponse, tout ce travail et tout ce temps perdu. Cest un problème particulier lorsque vous aidez à lembauche – là où ladéquation de la personnalité est importante.
Récemment, un client a voulu mengager pour aider à ouvrir un restaurant – du concept au pro forma, en passant par la conception, etc. à lembauche et à la formation, je devais être son «homme sur le terrain». Il voulait une proposition de frais de projet. Jai dû lui dire quil ny avait pas vraiment de moyen destimer le temps nécessaire, cétait tout simplement trop large et trop grand. Jimagine que jaurais pu calculer un salaire à temps plein et proposer des frais aux deux semaines…
En résumé, vous avez posé une question simple, mais la réponse est beaucoup plus compliquée.
Réponse
Tout dépend de ce dont un restaurant a besoin, de votre marché. Je peux seulement vous dire que je facture un forfait de dix mille dollars par mois ou que si on me demande de mettre des heures, je facture vingt dollars de lheure plus les frais. Je suis plutôt raisonnable car je facture ce que le marché dune grande ville comme Chicago peut supporter.
Là encore, si je crois en un projet, je peux donner des conseils et prendre des mesures pour guider un chef de restaurant ou un propriétaire vers des outils pour son succès. Je fournis un tas de services variés, mon plus gros générateur dargent est une évaluation de deux jours dun restaurant, je charge mille dollars et je remets un rapport de quatre pages que je remplis concernant lassainissement aux ventes et jusquaux suggestions de menus et outils recommandés de fonctionnement.
Dans de nombreux cas, si un client souhaite une aide supplémentaire, je facture en fonction du projet. Cela représente pas mal dargent si vous ne faites que des projets individuels, mais si vous membauchez pour un mois, jessaie de réaliser autant de projets que possible. Souvent, il embauche du personnel et aide la réception à trouver des moyens daugmenter les ventes ainsi que lorganisation de la cuisine et la gestion de la main-dœuvre. De nombreux propriétaires sont stupéfaits lorsque vous leur dites quils doivent gérer une main-dœuvre de dix à douze pour cent ou un coût alimentaire de trente à quarante pour cent. Il est important de savoir comment un restaurant doit fonctionner et comment il peut saméliorer.
En terminant, vous pouvez gagner autant dargent que vous le souhaitez et en prendre autant ou aussi peu que vous le souhaitez. Jaime aider à rendre un restaurant plus efficace et dans de nombreux cas, un client me demandera de revenir dans six mois pour une réévaluation dun restaurant. Je facture toujours vingt pour cent de moins de ce service après six mois et je donne des services gratuits aux clients sils me donnent dix références ou plus. La plupart sinon la totalité de mes revenus sont générés par le bouche à oreille.