Paras vastaus
Näyttää siltä, että tämän pitäisi olla helppo vastata, mutta se ei ole niin yksinkertainen. Tunnituntini on 250 dollaria. Se kuulostaa helvetin paljon rahaa. Ja jos voisin laskuttaa 40 (tai enemmän) tuntia viikossa. Mutta tosiasia on, että laskun asiakkaille yleensä noin 15 tunnista parin viikon välein, että työskentelen heidän puolestaan (7 1/2 tuntia viikossa!).
Minun on maksettava kaikki kulut yritykseni myös tästä maksusta. Siihen sisältyisivät vuokra, kuljetus, yrityskulut, kuten toimistotarvikkeet, sairausvakuutus, verot, puhelin jne.
Lisäksi teen paljon työtä ilmaiseksi (kuten vastaan kysymyksiin Quorasta). Yleensä toivon, että ilmainen työ auttaa luomaan palkattua työtä. Kun tapaan potentiaalisen asiakkaan, kokouksesta ei veloiteta, eikä palkkiota lyhyestä sähköpostiviestistä, jossa kerrotaan kokouksesta, muotoillaan ongelmat ja lähestymistapa ratkaisuun.
Teen ilmaista työtä olemassa oleville myös asiakkaat – vastaan heidän sähköposteihinsa ja vastaan heidän puheluihinsa, ja jos nämä ovat nopeita vastauksia, en veloita niistä mitään. Jos näen artikkelin tai uutisen, uskon sen olevan hyödyllinen asiakkaalle, välitän sen edelleen ilman veloitusta. Pitkä, konkreettisen suunnan antava sähköpostivastaus tuottaa maksun.
Monet asiakkaat haluavat ”projektimaksun” eikä tuntimaksua. Jos projekti on sellainen, josta voin tehdä kohtuullisen arvion, yritän laskea, kuinka kauan vie loppuun ja kerrotaan tunneilla. Jos siitä tulee monimutkaisempi ja se vie enemmän aikaa, minulla ei ole onnea. Jos olen onnekas ja voin mennä nopeammin tai muokata jotakin olemassa olevaa (kuten huoltokirjaa) sen sijaan, että aloitan tyhjästä, se auttaa minua. Yksi riski on asiakkaan mielivalta. Voin tehdä parhaani ja asiakas voi hylätä vastaukseni, kaikki tämä työ ja aika viemäriin. Tämä on erityinen ongelma, kun avustat palkkaamisessa – missä persoonallisuus on tärkeää.
Äskettäin asiakas halusi saada minut auttamaan ravintolan avaamisessa – konseptista proformaan, suunnittelupanokseen jne. palkkaamiseen ja koulutukseen, minun piti olla hänen ”ihminen kentällä”. Hän halusi projektimaksuehdotuksen. Minun oli pakko kertoa hänelle, ettei todellista tapaa arvioida vaadittavaa aikaa, se oli vain liian laaja ja liian suuri. Oletan, että olisin voinut laskea kokopäiväisen palkan ja ehdottaa kahden viikon palkkaa …
Yhteenvetona esititte yksinkertaisen kysymyksen, mutta vastaus on paljon monimutkaisempi.
Vastaus
Kaikki riippuu ravintolan tarpeista, markkinoistasi. Voin vain kertoa teille, että perin kiinteän määrän kymmenentuhatta dollaria kuukaudessa tai jos minua pyydetään asettamaan tunteja, veloitan kaksikymmentä dollaria tunnissa plus kulut. Olen melko kohtuullinen, kun veloitan sen, mitä Chicagon kaltaisen suurkaupungin markkinat voivat kantaa.
Jos taas uskon projektiin, voin lahjoittaa neuvoja ja ryhtyä toimiin ohjaamaan ravintolakokkia tai omistajaa työkaluihin hänen menestyksestään. Tarjoan monipuolisen joukon palveluja, suurin rahantuottajani on kahden päivän ravintola-arviointi, veloitan tuhat dollaria ja annan nelisivuisen raportin, jonka täytän saniteettituotteiden myynnistä sekä valikkoehdotuksista ja suositelluista työkaluista
Monissa tapauksissa, jos asiakas haluaa lisäapua, veloitan projektin mukaan. Se lisää melko vähän rahaa, jos teet vain yksittäisiä projekteja, mutta jos palkkaat minut kuukaudeksi, yritän suorittaa niin monta projektia kuin mahdollista. Monta kertaa se palkkaa henkilöstöä ja auttaa talon etuosaa löytämään keinoja myynnin lisäämiseksi yhdessä keittiön organisoinnin ja työnhallinnan kanssa. Monet omistajat ovat hämmästyneitä, kun kerrot heille, että heidän on käytettävä 10–12 prosenttia työvoimaa tai 30–40 prosenttia ruokakustannuksista. On tärkeää tietää, miten ravintolan tulisi toimia ja miten se voi kehittyä.
Lopuksi voit ansaita niin paljon rahaa kuin haluat ja ottaa vastaan niin paljon tai vähän kuin haluat. Nautin ravintolan toiminnan tehostamisesta, ja monissa tapauksissa asiakas pyytää minua palaamaan kuuden kuukauden kuluttua ravintolan uudelleenarviointia varten. Laskun tästä palvelusta aina kaksikymmentä prosenttia vähemmän kuuden kuukauden kuluttua ja annan asiakkaille ilmaisia palveluita, jos he antavat minulle vähintään kymmenen viittausta. Suurin osa, ellei kaikki tuloni syntyvät suusanallisesti.