Beste Antwort
Absolut – solange es sich um Zuchtlachs handelt. Ich habe mehrere Jahre auf diesem Gebiet gearbeitet und gerade eine Studie veröffentlicht, die zeigt, dass Zuchtforellen und Heilbutt äußerst unwahrscheinlich mit Nematodenwürmern infiziert sind, die Menschen infizieren können, und dasselbe wurde bereits für Zuchtlachse gezeigt. Wenn Sie möchten Lesen Sie den Artikel, es ist hier: Eine Bewertung des Potenzials für zoonotische parasitäre Nematodeninfektionen, die durch den Verzehr von marikultiviertem Atlantischem Heilbutt, Hippoglossus hippoglossus (L.) und Regenbogenforelle entstehen , Oncorhynchus mykiss (Walbaum), in Schottland
Der Grund, warum Zuchtfische nicht mit diesen Würmern infiziert sind, besteht darin, dass die Infektion über infizierte Beute übertragen wird und Zuchtfische daran gewöhnt sind, Hitze zu essen. verarbeitete, pelletierte Diäten und werden zur Sättigung gefüttert, sie fressen keine wilde Beute, die infiziert sein kann. Umgekehrt sind Wildfische absolut nicht sicher, roh zu essen, da sie häufig Nematodenwürmer enthalten, die häufig in großer Zahl vorhanden sind. Diese Fische müssen zuerst 24 Stunden lang bei -20 ° C eingefroren werden, bevor sie als Sushi oder Sashimi zubereitet werden. Andernfalls besteht ein hohes Risiko, dass Sie einen lebenden Nematoden aufnehmen, der starke epigastrische Schmerzen verursachen kann, wenn der Parasit die Darmwand durchdringt.
Übrigens gibt es in Großbritannien keinen „Lachs in Sushi-Qualität“, wir haben nur frischen Lachs oder gefrorenen Lachs und alles wird gezüchtet (es gibt auch einen kleinen Markt für wilden pazifischen Lachs, der aus importiert wird Kanada).
Antwort
1. Wenn in der Zeile „Für Rohverbrauch“ oder „Sashimi-Lachs“ als etwas gekennzeichnet, dann Ja.
(Lachssashimi vom Nijiya-Markt, San Mateo, CA)
(Lachssashimi vom Marukai-Markt, San Diego, CA)
Selbst in Japan werden einige Fische in Supermärkten verpackt und als „Zum Kochen“ und „Für den Rohverbrauch“ gekennzeichnet.
（Thunfischblock, auf Japanisch als „For Sashimi“ bezeichnet, aus Sapporo, Hokkaido, Japan)
Ich habe die ähnliche Kennzeichnung auf den folgenden Märkten in Kalifornien:
- Nijiya-Markt
- Mitsuwa
- Marukai
- Markt für Vollwertkost (San Francisco)
Es ist (sehr) wahrscheinlich, dass der Lachs für den Rohverzehr auf diesen Märkten zuvor zur Behandlung von Parasiten eingefroren wurde. (Die Empfehlung der FDA friert bei einer Umgebungstemperatur von -35 ° C oder darunter ein bis sie fest sind und bei einer Umgebungstemperatur von -35 ° C oder -bel gelagert werden 15 Stunden lang)
2. Wenn Sie den Fischhändler fragen und er / sie sagt, dass er für den Rohverzehr geeignet ist, dann Ja.
Wenn zuvor gefroren und die Frische stimmt, dann OK für den Rohverzehr Fischhändler ist sich nicht 100\% sicher, dann würde ich weggehen.
3. Wenn es kein Etikett gibt, das auf Rohkonsum hinweist, und niemand, der danach fragt Nein.
Es sind zu viele Elemente zu berücksichtigen, und es erfordert tatsächliche Erfahrung beim Betrachten eines Fisches, um feststellen zu können, ob ein bestimmter Fisch für den Rohverzehr geeignet ist.
Einige Beispiele sind: Wann wurde der Fisch gefangen? Wie lange hat es gedauert, bis der Fisch gefroren war, nachdem er gefangen wurde? Wie wurde der Fisch gehalten, nachdem er das Boot verlassen hatte und wie wurde er transportiert usw.
Viele Fischhändler und Sushi-Köche haben die Fähigkeit „Me-Kiki“, die Frische eines Fisches durch Betrachten zu erkennen, und es dauert Jahre, den Fisch zu betrachten und manchmal zu probieren.
Meine Empfehlung ist es also, Lachs im zu kaufen Supermarkt für den Rohverbrauch nur, wenn Sie genügend Erfahrung gesammelt haben und definitiv nicht, wenn Sie nur über Kenntnisse aus dem Lesen von Büchern oder Artikeln im Internet verfügen.