Beste svaret
Absolutt – så lenge det er oppdrettslaks. Jeg har jobbet med dette feltet i flere år og har nettopp publisert en studie som viser at oppdrettsørret og kveite er ekstremt lite sannsynlig å bli smittet med nematodeormer som kan smitte mennesker, og det samme har blitt vist tidligere for oppdrettslaks. les artikkelen, den er her: En vurdering av potensialet for zoonotiske parasittiske nematodeinfeksjoner som følge av inntak av havdyrket kveite, Hippoglossus hippoglossus (L.) og regnbueørret , Oncorhynchus mykiss (Walbaum), i Skottland
Årsaken til at oppdrettsfisk ikke er smittet med disse ormene, er at infeksjonen overføres via smittet byttedyr, og ettersom oppdrettsfisk er vant til å spise varme bearbeidede, pelleterte dietter og blir mettet til metning, de spiser ikke vilt byttedyr, som kan være smittet. Omvendt er villfisk absolutt ikke trygt å spise rå, da de ofte inneholder nematodeorm ofte i høyt antall. Disse fiskene må fryses først ved -20 ° C i 24+ timer før de tilberedes som sushi eller sashimi, ellers har du høy risiko for å få i deg en levende nematode, noe som kan forårsake alvorlig smerte i hjernen som parasitten trenger inn i tarmveggen.
Forresten, det er ikke noe som heter «sushi-grade laks» i Storbritannia, vi har bare fersk laks eller frossen laks, og det hele er oppdrettet (det er også et lite marked for vill stillehavslaks importert fra Canada).
Svar
1. Hvis merket som noe i linjen «For rå forbruk» eller «Sashimi laks», så Ja.
(Salmon Sashimi from Nijiya Market, San Mateo, CA)
(Salmon Sashimi fra Marukai Market, San Diego, CA)
Selv i Japan blir noen fisk pakket og merket som «For matlaging» og «For rå forbruk» i supermarkeder.
（Tunfiskblokk merket som «For Sashimi» på japansk, fra Sapporo, Hokkaido, Japan)
Jeg har sett lignende merking på følgende markeder i California:
- Nijiya Market
- Mitsuwa
- Marukai
- Whole Foods Market (San Francisco)
Det er (høyst sannsynlig) at laksen til råforbruk på disse markedene tidligere er frossen for å behandle parasitter. (FDA-anbefaling fryser ved en omgivelsestemperatur på -35 ° C eller lavere til den er solid og oppbevares ved en omgivelsestemperatur på -35 ° C eller bel ow i 15 timer)
2. Hvis du spør fiskehandleren, og han / hun sier at det passer for råforbruk, så Ja.
Hvis du har frosset det tidligere og friskheten er riktig, så OK for råforbruket. Hvis fiskehandler er ikke 100\% sikker, så vil jeg gå bort.
3. Hvis det ikke er noen etikett som antyder råforbruk eller ingen å spørre, så Nei.
Det er for mange elementer å vurdere, og det krever faktisk erfaring med å se på en fisk for å kunne avgjøre om en bestemt fisk er egnet for rå forbruk.
Noen av eksemplene er: Når ble fisken tatt? Hvor lang tid tok det å bli iset etter at den ble fanget? Hvordan ble fisken holdt etter at den forlot båten, og hvordan ble den transportert osv.
Mange fiskehandlere og sushikokker har en evne som heter «Me-Kiki» – å fortelle en fiskes friskhet ved å se på den, og det tar mange år med å se og noen ganger smake på fisken.
Så min anbefaling er å våge meg på å kjøpe laks på supermarked for rå forbruk bare hvis du har fått nok erfaring og definitivt ikke når du bare har kunnskap fra å lese bøker eller artikler på internett.