Beste svaret
Blå – eller Bleu – er veldig sjelden. Senteret er rødt, mykt og kjølig (80–100F). Dette oppnås ved å grille biffen over moderat flamme i minimal tid på hver side.
Svart og blått er en annen tilberedningsmetode. Det kalles noen ganger «Pittsburgh» – legenden forteller at stålarbeidere ville lage biff på denne måten på et varmt stykke metall.
En svart og blå biff tilberedes på en veldig varm flamme. Utsiden er forkullet svart, mens innsiden er kul (110F) – bare knapt varmere enn en bleu-biff.
Dette er typisk hvordan jeg vurderer biffhus. Jeg liker biffene mine ekstremt sjeldne. Hvis jeg ber om en bleu-biff, og til gjengjeld blir jeg spurt «hvis jeg mente svart og blått», vil jeg sannsynligvis bestille kyllingen.
Svar
«Blå» er et kaldt / kjølig rødt senter og “svart” refererer til et forkullet svart eksteriør. Derav svart og blått.
Jeg serverte en gammel dame i Jackson’s Hole, Wy. Det pleide å bestille biffene hennes «så sjeldne at du fremdeles kan høre dem mooing» og «så sjeldne at hvis du var veterinær, kunne du fremdeles gi dem liv igjen!» Hun var et tull!