Najlepsza odpowiedź
Niebieski – czy Bleu – jest bardzo rzadki. Środek jest czerwony, miękki i chłodny (80-100F). Osiąga się to poprzez grillowanie steku na średnim ogniu przez minimalny czas z każdej strony.
Czarny i niebieski to inna metoda gotowania. Czasami nazywa się go „Pittsburgh” – legenda głosi, że hutnicy gotowali stek w ten sposób na gorącym kawałku metalu.
Czarno-niebieski stek jest gotowany na bardzo gorącym płomieniu. Na zewnątrz jest zwęglona czerń, a wnętrze chłodne (110 ° F) – tylko niewiele cieplejsze niż bleu steak.
To tak zazwyczaj oceniam steki. Lubię moje steki niezwykle rzadko. Jeśli poproszę o bleu steak, w zamian dostaję pytanie „czy mam na myśli czarny i niebieski”, prawdopodobnie zamówię kurczaka.
Odpowiedź
„Niebieski” to zimny / chłodny czerwony środek, a „czarny” odnosi się do zwęglonej czarnej obudowy. Stąd czarno-niebieski.
Kiedyś służyłem starszej pani w Jackson’s Hole, Wy. Kiedyś zamawiało jej steki „tak rzadkie, że wciąż słychać ich muczenie” i „tak rzadkie, że gdybyś był weterynarzem, wciąż mógłbyś przywrócić je do życia!” Była pohukiwana!