Melhor resposta
Em primeiro lugar, você não deve ferver um bife. Sempre. É um insulto ao bife.
Você aquece a frigideira até que uma gota dágua caia na superfície. Unte levemente a panela com óleo. Sal e pimenta (adicione um pouco de alho em pó se desejar) o bife e coloque na panela quente. Deixe selar por 1 minuto enquanto salga e apimenta o outro lado. Vire o bife e frite do outro lado por 1 min. Verifique a temperatura interna com um termômetro de leitura instantânea. Continue virando o bife até atingir o grau desejado de cozimento:
Gráfico de temperatura interna – Gráfico de temperatura do bife
Resposta
Não ferva o bife. Ele perderá todo o seu sangue e sabor e ficará cinza e nojento. Se você realmente precisa ferver um bife, coloque-o em um saco selado e recrie o cozimento Sous Vide usando um prendedor de roupa para prendê-lo na lateral da panela para que não vaze. Cozinhe em fogo brando por várias horas e depois sele em uma frigideira bem quente por apenas 1 minuto de cada lado e você ficará surpreso com os resultados.