Melhor resposta
Azul – ou Bleu – é muito raro. O centro é vermelho, macio e frio (80–100F). Isso é feito grelhando o bife em fogo moderado por um período mínimo de tempo de cada lado.
Preto e azul é um método de cozimento diferente. Às vezes é chamado de “Pittsburgh” – diz a lenda que os trabalhadores do aço cozinhariam um bife dessa maneira em um pedaço de metal quente.
Um bife preto e azul é cozido em fogo muito quente. O exterior é preto carbonizado, enquanto o interior está fresco (110F) – apenas um pouco mais quente do que um bife de bleu.
Este é normalmente como eu avalio churrascarias. Eu gosto dos meus bifes extremamente malpassados. Se eu pedir um bife de bleu e em troca me perguntarem “se quis dizer preto e azul”, provavelmente pedirei o frango.
Resposta
“Azul” é um centro vermelho frio / frio e “preto” se refere a um exterior preto carbonizado. Portanto, preto e azul.
Eu costumava servir uma senhora idosa em Jackson’s Hole, Wy. Isso costumava pedir seus bifes “tão malpassados que você ainda pode ouvi-los mugindo” e “tão malpassados que se você fosse um veterinário, ainda poderia trazê-los de volta à vida!” Ela era uma piada!