La mejor respuesta
Vivo en un lugar donde obtener la enorme cantidad de albahaca necesaria para el pesto es imposible o prohibitivamente caro. Sirvo alimentos que no pueden contener productos lácteos. Entonces… hago pesto con espinacas, jugo de limón, vinagre balsámico, ajo templado en aceite de oliva, piñones, nueces, con una buena dosis de albahaca seca agregada junto con sal y pimienta. Definitivamente no es el pesto tradicional; pero se prepara rápidamente en un procesador de alimentos y puede ser muy bueno para la pasta de frijoles. Las personas que necesiten queso pueden añadirlo en el momento de servir.
Respuesta
El pesto tradicional es el Genovese, elaborado con albahaca, piñones, ajo, aceite de oliva y queso parmesano.
Sin embargo, no hay ninguna razón por la que no pueda realizar sustituciones. Por ejemplo, si no tengo albahaca, a menudo lo sustituyo con perejil italiano fresco o cilantro.
Incluso he sustituido el queso parmesano por queso pecorino. Y nueces o anacardos para los piñones.
Haga lo que crea que se adapta al plato con el que lo está sirviendo, o lo que tiene a mano. Esto no es derecho canónico.